熬鱼

不知道别的地方做鱼叫什么，我们这边常说做熬鱼。

我一直觉得中国人的家常菜是最没规矩的。同一道菜，同一道菜，不同人做法子就不同。

就像熬鱼时，我几乎从不记具体要放些什么调料。

每次和老妈在一起做饭。

我说：“我放鱼了。要不要加酱油啊。”

“你随意啦。”老妈并不想管我这里。

好的，那我就只能随意了。

葱姜蒜一定要下锅，喜辣就掰几段干红辣椒，油一烹辣味就直冲鼻子，赶紧下鱼，加豆瓣酱，料酒，我还喜欢放醋的话一定要放糖，然后加水煮。

要问这做法对不对，我也是不知道，就看吃得时候这鱼味道如何了。

有时候我俩也会合作熬鱼。

老妈买了辣豆瓣酱，就让干辣椒下岗了，但又开始放胡椒和八角。

我在旁边嚷：“哎，你咋没告诉我熬鱼要放胡椒和八角啊。”

“想放就放嘛，哪那么多规矩，之前你还往里面加橘子皮来呢。”

“说我呢，你不是还放过百香果酱。”我不甘示弱嘀咕着，手里麻利往里倒醋。

“呀，你这醋倒的比我酱油还多！”老妈惊叹。

“不要紧，多加点糖就好了。”我这次就不紧不慢了。

看吧，我家的菜真没什么规矩讲，似乎次次都在黑暗料理的边缘试探，但意外的是许是我家在厨艺上颇有天赋，少有翻车的时候，不过吧，也少有味道一致过。

其实不惊奇，中国人家家都有自己独特的烹饪做法，中国菜系繁多，但进不去排名的家常菜一定是最敢创新的，不是做的技法，而是用的料上极擅长化腐朽为神奇了。

料想，中国群众对吃有心得绝不是夸夸其谈，也是经历了酸甜苦辣咸或者更怪味的血泪史。

对了，我一直觉得鱼与米饭最配。蘸着酱汁的鱼肉盖在白色软糯的米饭上，鱼肉嫩滑一夹就破，褐色的酱汁泛着油亮地质感，看看就觉得食指大动。