老屋（六）

        好多年前，我住的这地方应该是一片麦田，印象里不到106国道与盘锦路平行的地方有一排小饭店。

        那年某人公干，约我一起，到其中一家，仅去过吃过一次。对于一个爱的人来说，似乎记住一个地方一定与味道有关！别的菜记不住了，只记住了一个爱吃的和一个极不爱吃的。不爱吃的是因点菜时看到它的名很奇怪，叫“过江白龙”。端上来后发现竟是白煮五花肉片！本来对肥肉吞不下的我看到后尝都没尝一口！另一道菜是“瓦块鱼”，外裹面粉，油炸定形，呈金黄的瓦块状。我想这“瓦块鱼”也因此得名吧！边吃边揣摩着这道菜的做法。

      对于爱吃的人来说，美味仅吃一回是不够的，回家后几经琢磨，终于能把瓦块鱼做到大家都爱吃了！鲤鱼买来，清洗，把两侧的白筋抽出，横切成块，用料酒、生抽、少许盐腌制，后裹面粉，再打个鸡蛋让搅拌，放油锅里炸至金黄，捞出，再炸一遍，这样鱼块成形，捞出。这样的鱼块下锅炖时不变型。锅里油倒出，留少许底油，下葱姜翻炒出香味，下番茄碎，继续翻炒，让番茄汁与油充分混合，放入炸好的鱼块，加水没过鱼块，若喜喝汤就多加些水，放糖适量，金黄的鱼块在 ,润红的番茄碎炒的汤汁里咕嘟慢炖十多分钟。鲤鱼因提前腌制，本身的土腥味已淡去，又面粉包裹，油炸后外焦里嫩，经番茄碎炒汁慢炖，起锅时再放入些许白胡椒粉，番茄酸甜的味道由外面油炸后的面皮渗入鱼肉，完全冲掉了鱼本身的腥味，且入口嫩滑。不仅如此，番茄的汤汁里也融入鱼的鲜香，配以香菜独有的香气。这道菜往桌上一端，红汤金色鱼块，还有绿绿的香菜段于其中，热热的，在大家被烫的唏溜声里鱼吃光了，汤汁也不会剩下。在家里每做每被称赞，现在想起已多年未做了。

        今天中午和馨儿一起又做这道菜，聊着由吃这道菜到做的经历，所有的细节被忆起，唯独想做时食材得自己采购，我已对鲤鱼说无数声对不起了！以往只管做，所有的怕都有人替受了！

        馨儿说，妈妈，瓦块鱼这样吃是一种味道，奶奶家做的鱼又是另外一种不一样的好吃的味道，是奶奶家的味道！

        是呀！每次大家相聚，姐和嫂子一直在厨房忙碌。记忆里的鱼一直是二嫂做的，油下锅，烧热，把鱼放进锅里煎至两面金黄，然后葱姜蒜，糖酒醋放入，加水大火烧开小火炖到水收得差不多起锅。我也学做过无数次，每到煎鱼的时候都失败！鱼皮被煎得全无，炖后盛盘时鱼肉散不成型。于是就失去了这种做法的兴趣。我对馨儿说，去找二大妈要教程练习，或让二大妈做给你吃。馨儿说，妈妈，实际上这些都是奶奶家的味道。有薄皮大馅的白菜肉饺子，有二姑炸的爬叉，有大爷炒得辣椒炒肉。我说，你爱吃的这些都是你奶奶天天念叨的，大家都知道。

        说着这些，那一大家人满屋子的笑脸都在眼前，桌上的美食带着香气扑面而来！

        静静的夜，伴着谷雨节气的湿润气息，雨打地面的吧嗒声响，翠竹亭亭好节柯。此时的南方该采新茶了吧！此时正是食香椿的好时节！而中原大地上牡丹正艳呢！

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