西式高级茶餐厅的推广及相关方面改进的计划
高级茶餐厅位于副省级城市中心商务区的全国连锁广场中，定位为英伦西式高级茶餐厅，装修为维多利亚风格，客单价较高，在这个城市中目前还没有如此档次的茶餐厅，预计在城市高端客户中会受到欢迎。
高级茶餐厅的营业一年时间以来，整体的营业额并不满意，没有取得预想的效果，没有抓住真正的客群，品牌推广做的不理想。本计划将从几个方面做一下梳理，结合互联网思维方式，试着作出一个推广的计划，以期帮助茶馆进行品牌建设和营业额提升。
首先运用SWOT分析方式对现有的优势、劣势、机会和威胁等方面做一下梳理：
经过简单的罗列和分析一下，高级茶餐厅的优势和机会还是有不少，但是劣势和威胁也不少，后者甚至比前者更多，影响更为深远，解决起来比较困难。
分析的目的是为了发现问题和解决问题。针对以上的劣势和威胁，我建议公司可以从以下几个方面做调整和改变，以期树立这家高级茶餐厅的品牌形象，维护良好的顾客群体，实现客源的增长。
措施如下：
一、原有服务改善方面：
1. 服务方面要有仪式感，做一行像一行，要想区别于其他品牌、给顾客留下很深的印象，在学习英国贵族下午茶服务仪式方面多下功夫；
2. 上餐顺序要严格控制，前提是服务员给顾客推荐的菜品搭配比较合适，错乱会让顾客觉得不专业；
3. 餐桌文化建设上面，每一道菜的用料、讲究、卖点和吃法等均要详细介绍给顾客，让顾客觉得这个价钱很值。例如，你吃的印象最深的一顿饭是什么，可以回忆一下？能留下印象的不是口味多么独特、用料多么讲究，而是跟你讲这道菜的来源、文化和意义。到全聚德就餐的顾客，在鸭肉上桌之前，服务员会拿着制作好的鸭肉跟顾客讲全聚德的历史、这只鸭子的唯一编号、产地、如何喂养等情况，表示其独特性；还会向顾客讲解焖炉烤鸭等烹饪技巧等。一句话，告诉顾客我们的产品如何与众不同，比他所付出的钱更值。
4. 员工待客接物方面的仪容仪表、礼貌礼节、沟通促销等细节处多加练习，不给顾客留下不好的印象。
以上方面，营造一种专业、仪式感以及与品牌调性相匹配的氛围，让顾客感受到贵宾般的待遇，给顾客留下与其他餐饮服务不同的印象。一旦顾客在头脑中树立“贵族式服务”、“专业服务”、“英伦风尚”等于这个品牌，就相当于在顾客的思想当中钉入一颗钉子，每当顾客在想起相应的词汇时，就会联系起这个品牌，在顾客心智中占有一席之地，品牌形象逐步丰满起来。
二、原有装潢方面的调整：
1. 现在社会上流行MUJI的极简风格，注重于吸引女性消费者，而门店内的下午茶在油画上、在头脑中出现绝大部分是雍容华贵的女士与好友、闺蜜的聊天、聚会，品牌装修要与顾客头脑中的想象相吻合，可以在现有的基础上做一些调整，鲜花、精致器皿、五颜六色容器等会加分不少；
2. 门店形象的管理，公司以前要求装饰品、用具等方面要定位，特别是一些容易让顾客“出戏”的东西不能出现在顾客看到的地方（日本东京迪士尼乐园在这方面做得非常好，让顾客入戏，体验上加分），如果有新增加的物品摆放一定要慎重，例如红色的招贴、员工的物品等等；
这方面调整主要是在视觉上留住和吸引顾客，给顾客一个进店的理由或借口。女性顾客在消费中的权重较大，能够吸引年轻女性顾客到店消费，就能够带来家庭消费、朋友聚会等。另外，女性顾客对环境较为敏感，特别喜欢浪漫的色调、喜欢精致的器皿以及舒适优雅的空间，营造这种氛围并使顾客入戏，顾客的好感度会很高。
三、原有的宣传方面的增加部分：
1. 新时期的网络入口在手机端，传统的PC端的宣传效果不好。公司如果要投入的话，配合新媒体做宣传。几大手机流量入口，例如今日头条、微信大号等可以小规模配合活动尝试一下，短期效果会不错；
2. 借势营销方面，利用广场的主办主题活动的机会，配合相应的活动，引流一部分顾客；
3. 加持合作方面（异业合作），为什么要这样说，是因为要合作的是社会上的大品牌，邀请他们或者他们的客户到门店品尝菜品、点心或茶饮，或者他们举办活动时公司提供一些点心和茶等方式，把茶馆与这些品牌联系起来（顾客也是这样想的），让信誉大的品牌为茶馆信誉背书，扩大茶馆的影响力；
4. 广场中的标识牌、指示牌和广告位等需要继续完善，顾客到广场时，能够轻易的找到门店准确所在位置；
5. 营销不能靠打折吸引顾客，不能做让原有顾客觉得“丢脸”的事情，更不能让顾客觉得之前购买的东西又降价了（看跌行情，要么观望要么离场）；
6. 茶馆的营销应该体现在其独有的社交属性上面，茶馆原本就具有社交属性。茶馆可以突出现代时尚、现代、成功、网红等年轻女士的社交场所，而蛋糕、点心和茶饮等也符合社交食品的特点，开发出这个卖点；
7. 传统餐饮以选址为最重要标准，而现代餐饮+网络的模式则打破了这个限制。就算在传统餐饮中，同样地段有的餐饮店火有的较淡，地段不再是唯一重要的因素，唯地段论需要重新评估。
营销要顾客的想象力与品牌呈现的画面统合起来，找到合适的客群（或客群聚集点），勾起他们的消费欲望，并且把消费冲动与实施结合起来。
现在信息传播的价值几乎为零，但是顾客识别有效可信的信息成本很高，如果不和相关信誉度高的机构、品牌、名人做结合，茶馆这个高端品牌营销就没有抓手，顾客评价时没有参照物。例如我为什么相信茶馆是高端餐厅，因为我知道香奈尔和他们合作，我相信香奈尔这个品牌。
四、原有管理方面的调整：
1. 基层不稳，地动山摇；基层不勤，累死老板。像茶馆这样的高端餐厅，顾客享受的服务、待遇和态度都应该是最好的。能给顾客留下最深刻印象的是服务员能够提供的个性化服务、周到化服务和例外化服务，毕竟大脑的“叙述体验”要优于“身体体验”。另外，人都有自证式的思维习惯，体验服务特别好的时候，就算产品不好，价格贵，贵客也会找理由替餐厅解释，这是粉丝的逻辑。因此，授权一线员工处理与顾客有关的事项，权利要超越一般的主管。
2. 注重组织培养组织的学习能力，使得整个组织的能力素质与行业发展趋势相适应。随着相关的措施、理念、礼节、仪式等方面的推进，会受到部分价值观较为保守员工的抵触，实施过程将会打折扣。
3. 门店实施数字化管理，引入重要的且餐饮业普遍使用的公式，例如坪效、人效、翻台率等概念，便于标准化核算每家门店的投入和产出之间关系，也作为门店主管管理效率高低的依据。核算出这些数据便于公平的评比，总结出效率高的管理方式，也作为门店主管努力的方向。
管理方面的调整主要目的是为门店经营效率的提升服务，减少不必要人力资源浪费，为提升顾客满意度奠定坚实的基础。
以上几个方面的改变可能会对茶馆的营业状况变化有所促进，毕竟现有的状况不能再坏了，如期这样的等下去，不如联合一些策划机构，做一个全面深入的梳理，检查一下理念、思路、方法、方式等那些方面出现了问题。尽早发现问题，尽早的做调整，减少公司的损失。
品牌作为一个想象的共同体，只有品牌故事讲得好，楔子打得好，品牌建设也会取得收益。品牌的价值在于减少顾客的选择成本，降低顾客的选择成本可以等于顾客愿意顾客为此付出的溢价，这时的顾客不在简单的比价了。
记得上次提到有个解决问题的模式，叫做PDCA循环，即计划、执行、检查和反馈，是一个阶梯上升的循环，核心是达到公司的目标。如果公司在计划和执行层面是一次性的，或者在低水平的循环上打转，企业不可能取得进步，就像一条贪吃蛇，蛇头咬蛇尾，原地打转。
企业在执行层面应该坚持绝对的公平（虽然是相对的），防止出现有人走后门，这样的影响极坏，机会公平一旦破坏，部分“聪明人”会观望、等待，小事拖成大事，最后不了了之。
企业在执行层面还有一个忌讳是运动式管理，下决心做的时候，如秋风扫落叶般的干净利索；这个劲头过后，又有满地的枯叶。
以上为个人层面的观察和思考，其中有很多不成熟、不完善的地方，希望能抛砖引玉，激荡出更多的智慧火花！
