《谷物大脑》|一本颠覆中国营养膳食结构的书

——家有糖尿病人的，也可以读一下本书

“人们对于包括阿尔茨海默症在内的一系列大脑退化疾病存在错误的认知：它是在基因之中注定的：随着年龄增长，这是不可避免的结果；如果你已经80岁高龄或年纪更大，那么这是理所当然的事情。”

作者戴维•珀尔马特是一名执业神经科医生，在营养对神经病症的影响这个研究领域，珀尔马特是世界公认的权威。《谷物大脑》在美国一出版即跃上《纽约时报》图书排行榜第一名以及Amazonz健康类排行榜第一名。

在这本书中珀尔马特将会告诉你，我们的大脑并非由基因决定，很多疾病的罪魁祸首在我们所吃的食物中。

一、营养结构的失调

比如我们平时高碳水化合物，低脂肪的饮食习惯，这对于我们大脑的健康是一个严重的威胁！在糖尿病患者日益增多的今天，我们可以试想一下，现在你走进任意一家超市，走入零食区，或一些酱料区，还有一些加工过的食品区，随手拿起其中一件食品，看一下成分表中，那一行行小小的字里，十有八九会写着：白砂糖三个字。有些产品中的“白砂糖”都是位居成分表的前五名。

当我们过多的摄入碳水化合物类的食品，也即造成了身体中有了过多的葡萄糖，这会使我们得2类糖尿病的几率大增同时也增加了患阿尔茨海默症的概率。

特别是碳水化合物中那些含有麸质的谷物。我们中有一部分人对麸质过敏，因为没有太明显的过敏症状，或是身体有些疾病，但是没有和麸质过敏产生联想。所在在书中，珀尔马特给出了一些麸质过敏的迹象。

图片来自《谷物大脑》

看到这里，我想到了家人每年都会犯十几次的头痛。去医院看了，医生也没说出个所以然，其中一个医生说这是一种血管性偏头痛，等老了就不疼了。这个解释，我也只能是呵呵了。

还有大女儿小时候的湿疹和后来有一年的荨麻疹。四五岁的孩子经常夜里就如同夏夜里的惊雷，抖然的在睡梦中大哭起来，要同睡的爸妈给她挠后背，还要我们用力挠。那段时间，我们仨的睡眠质量都很差。去医院开了药膏和喝的药水，也还是会反反复复。

现在猜想，会不会这两个情况都和麸质过敏脱不了关系呢？

“无论是否有麸质，任何一种食物激起生物风暴，都会对我们的健康产生危害。我们必须就大脑健康提出另一个到关重要的问题：碳水化合物，即使是“好的碳水化合物”也在夺取我们的生命吗？”

二、你的脂肪类食物摄取的正确吗？

我们每天吃的油很多是富含欧米伽-6脂肪酸居多，而欧米伽-3脂肪酸含量很少，有的为零。比如：葵花籽油、玉米油、芝麻油、花生油和大豆油等等。

珀尔马特说我们的祖先对于这两种脂肪酸的摄取比例大约是1：1。如今，我们摄入的欧米伽-6脂肪酸比我们的祖先高10~25倍。这会使我们患痴呆的风险增加。一听到痴呆丙个字，我默默地记下了富含欧米伽-3脂肪酸的食用油及其他食品，如：核桃油、亚麻仔油、鱼和海鲜（海鲜是欧米伽-3脂肪酸的上佳来源）。对于生活在海滨城市的朋友们来说，你们有福了，占据的绝佳的地利条件。

三、我们究竟该从哪几个方面入手，来让自己拥有更健康的大脑和身体呢？

1.减少碳水化合物的摄取量，作者建议是多少呢？每日60克。蔗糖少吃，适量吃水果，并且最好是整果。如果想吃巧克力，就选可可含量不小于70%的。

2.多吃含有欧米伽-3脂肪酸的食物，并吃一些好脂肪的食物：如椰子油、鳄梨、坚果。

3.建立一生受益的运动习惯，每周到少五天进行有氧运动，每天运动时间不少于20分钟，最好是让我们的运动心率达到静止时的1.5倍。锻炼能促进新的脑细胞增长，而新的脑细胞必须和已有的神经网络连接起来才有用。如何连接呢？那就是要学新知识。

4.养成规律的睡眠习惯，比早睡早起更重要，固定时间起床，固定时间入睡。

对于珀尔马特的这些建议，除了第1条，其它的会努力去践行。因为每天只摄取60克的碳水化合物，对于我来说太难了。毕竟美食太多了，民以食为天。我只能说在以前的基础上减少这一方面摄取的量。

在书的最后，作者也提出了90/10的建议，就是一年中90%遵守这个原则，还有10%可以随兴啦！不过对于我们普通大众来说，能做的80/20就要为自己鼓掌啦。