当人工智能遇上大数据，揭开那些你不知道的食物秘密
Nuritas通过新开发的人工智能与分子生物学相结合的新技术在食品领域引起了巨大的争议。Nuritas用大数据来检测样本的主要成分，是否来自植物、动物或其他来源，预测其有益或有害于人体健康。
1.传统的食品行业
提到新科技，食品行业是应用非常缓慢的行业。其中最主要的原因是食品行业是非常传统守旧的，所以很难接受科技带来的改变。现今的食品行业已经应用到一些科技，但还没有达到健康，安全可持续的状态。
互联网时代，已经开始改变这一切。信息的公开性让现在的消费者变得比以前更加重视健康和食品安全。他们积极的寻找健康食品。消费者行为的改变给食品行业带来了新的压力。相对保守的食品行业也要开始学着去适应大众的需求，迎合健康安全的公众意识。
2.合理利用食物副产品
幸运的是，在过去五年里，已经有一些科技在迅速发展改变现有的食品系统。这些科技包括创造健康食物的新方法，比如寻找新来源，从昆虫中定位蛋白质，合理利用这样的方法就可以满足全球迅速增长的人口。还有其他的科技也在用新方式保证食物的安全比如肉制品的抗菌技术，这样可以减少这些产品的后期处理环节。
在Nuritas, 一个显著的进步是通过研究人类食物链，开发新科技去处理食物副产品。比方说，Whey是酸奶生产过程中的副产品。现今Whey是价值几十亿美金的产业，但在2000年它的价值为零。大家应该都无法相信其实25-50%的食物都会在生产过程中被丢弃。而且，这个数字还不包括在生产链下游被浪费的部分。
最好的方式是去提升食物可持续性，安全和健康，利用科技比如人工智能技术在分子层面上检验食物和它的副产品。这样的方式以前还从来没有应用的食物中去。
3.人工智能大数据
在食物和食物副产品中存在的数以亿计的分子叫做多肽。它包含食品行业和消费者需要的很多功能性健康益处。多肽如下图所示，是蛋白质的其中一部分。
有些分子有抗菌功能，就可以被用作自然食物防腐剂，从而保证食品安全，延长保存期限。Nuritas通过建立食品数据库识别肽（食品类产品中的某些分子）可以作为食物的补充或新的成分。
这种识别不只是添加蛋白粉摇一摇。相反，Nuritas是识别可以使食物根据身体反应不同而生成不同的肽。例如，其联合创始人Dr. Nora Khaldi接受Tech Europe采访时就表示，诺拉·哈尔迪（Nora Khaldi）曾设想开发用以控制2型糖尿病的谷物棒，或在乳霜中添加抗衰老成分等。
肽也可以促进肌肉中的葡萄糖流动。这对糖尿病防治很重要因为骨骼肌细胞中的糖损耗和糖尿病其实是息息相关的。人工智能科技和DNA分析技术都是可以从食物和食物的副产品中提取相应分子物质的。这项科技不仅能够给没有价值的食物副产品增加价值，而且还能够提高食物本身的健康成分，从而提升食物产品的安全和健康。
4.Nuritas未来发展
在Nuritas，我们已经发现科技可以保证安全性和可持续性，同时也能够保证未来食物产品的功能性改变。
Nuritas已经发现抗炎，血糖，抗衰老，抗葡萄球菌，肌肉恢复等有效成分帮助人们走向更健康的道路。
我们相信未来需要走整合新科技的道路，从而保证我们可以从食物中获取更多，利用食物副产品解锁分子层面的潜能。相信科技一定会帮助食品行业变得更加健康，安全，可持续。目前，这家公司已经融资346万美元。
