意大利坎帕尼亚那些火山灰成就的葡萄酒
作者：宁公子的漫生活
坎帕尼亚大区（Campania）在意大利南部，是整个意大利人口密度最大的大区。它的名称是由古罗马时期的拉丁文名称Campania felix衍生而来的，意思是“幸运之村”。 坎帕尼亚的首府Napoli那不勒斯，它是一座历史悠久，风光美丽又颇具魅力的地中海名城，被人们称颂为“阳光和快乐之城”，在当地，有一句广为流传的俗语，翻译过来的意思大概是“朝至那不勒斯，夕死足矣”。
那不勒斯湾东海岸有着著名的维苏威火山，它是一座活火山，海拔1,281米，曾经在公元79年有一次猛烈的喷发，摧毁了当时拥有2万多人的庞贝古城。直到18世纪中叶，考古学家才将庞贝古城从数米厚的火山灰中发掘出来，那些古老的建筑保存完好，为我们了解古罗马社会生活和文化艺术提供了重要资料。
数千年来，坎帕尼亚大区的地质演化有着强烈的火山活动的印记，使得环绕在维苏威火山周围的土地富含由岩浆、火山砾石、火山灰、火山凝灰岩和其它火山碎屑物所组成的火山土壤。而那些有着松散的火山土壤的区域也未曾受到根瘤蚜虫病害的影响，因此在这些区域保留了众多未经嫁接的老藤葡萄树，这是在欧洲为数不多的拥有老藤的区域。那即使是在远离火山靠近内陆的区域，也会因为风吹的作用形成一层层厚厚的火山灰土壤。而这些火山灰也赋予了本土的葡萄品种以独特的个性，因此成就了坎帕尼亚那些美妙的葡萄酒。接下来，我们就来了解一下这个带有神秘色彩的大区吧。
坎帕尼亚大区大致可以分为两个区域：沿海区域，属于地中海气候，由于受到海风的调节，气候温和湿润；内陆区域，更偏大陆性气候，海拔较高，昼夜温差大，在冬季常常有霜冻天气，降雪也时常发生。
而这些不同的气候，又蕴育出了众多独特的酿酒葡萄。坎帕尼亚拥有超过100种本土葡萄品种，而大部分品种是该区独一无二的在其它地方都找不到的品种。当意大利其它的大区都在逐渐引进更具知名度的国际品种以求商业价值最大化的时候，坎帕尼亚的果农和酿酒师们依然坚守着让他们引以为傲的本土葡萄，而这些葡萄也最能反映坎帕尼亚的风土条件。可以说，对古老的葡萄园遗产的保护和对传统的高度尊重是坎帕尼亚在葡萄酒世界取得成功的关键。
坎帕尼亚有3个最著名的DOCG级别的葡萄酒：Greco di Tufo（托福格来克）、Fiano di Avellino（阿维利诺菲阿诺）、Taurasi（陶乐西），这三个产区都是在靠近内陆的海拔较高的区域，而它们又分别对应了3种最具代表性的本土葡萄品种格雷克（Greco）、菲亚诺（Fiano）和艾格尼科（Aglianico）。我们会重点介绍这三个品种以及他们的代表产区。
Greco
格雷克（Greco）是坎帕尼亚最古老最优质的白葡萄品种之一，它的果皮含有丰富的酚类物质，因此用它酿的酒在偿起来往往展现出一些类似单宁的质感。最具代表的产区就是Greco di Tufo DOCG，该产区位于海拔较高的 Tufo 村庄和周围的7个县。“Tufo”既是村庄的名称，又是指当地富含硫元素的一种矿石，它混合该地区的火山土壤，造就了 Greco di Tufo 不同于其他产区的独特的类似烟熏、打火石的风味。而葡萄通常被种植在海拔450-500米的山坡上，较大的昼夜温差，使得成熟的格雷克葡萄也能保持高酸度。
产区酒法规定至少要用85%的Greco葡萄来酿造，但大部分的酒商都会采用100%的Greco酿酒。它可以有适合年轻时候饮用的清爽易饮的版本，也有高配版的风格。典型的高品质的图福格雷克（Greco di Tufo DOCG）葡萄酒具有爽脆的酸度，新鲜的柠檬、梨子、夹杂着烤杏仁，谷物，泥土和打火石的气息，陈年后会展现出浓郁的蜂蜜和烤面包等风味。但这些变化却不是橡木赋予的，而是得益于瓶中陈年的结果，才能更好的展现深度和复杂性。
Fiano
菲亚诺葡萄可谓是意大利南部最优秀的芳香型白葡萄品种，已有2000多年的种植历史，Fiano在古拉丁语是“vitis apiana”，意为蜜蜂钟爱的葡萄，由此可见这种白葡萄是多么的香甜，让蜜蜂都抵挡不住诱惑。菲亚诺（Fiano）酿的葡萄酒在中世纪时已成名，至今仍然是坎帕尼亚现代葡萄酒产业的重要酒种之一。
它的代表产区阿维利诺菲亚诺（Fiano di Avellino DOCG）规定至少要使用85%以上Fiano葡萄来酿酒，但现在的趋势也是更多用100% Fiano 来酿酒，以此来展现它的个性。高品质的Fiano di Avellino香气甜美丰沛，常让人联想到成熟的梨子和杏子酒体圆润带油脂感。年轻的菲亚诺还只是展现清爽的花果香气，但这个神奇的葡萄与赛美蓉一样，随着陈年会逐渐发展出复杂的烤坚果、蜜饯等香气，这也使得坎帕尼亚的 Fiano di Avellino 成为少有的具有陈年潜力的意大利白葡萄酒。Fiano di Avellino DOCG葡萄酒的最佳饮用期为3-5年，某些精品葡萄园的优质年份出品的葡萄酒可以陈酿7-10年。
Aglianico
艾格尼科是坎帕尼亚种植面积最大的红葡萄品种，约占总面积的30%，它与坎帕尼亚的气候和土壤的融合堪称完美，是坎帕尼亚当之无愧的明星。
Aglianico，该葡萄品种的特点是成熟期晚（约在10月中旬~11月）、果皮厚颜色深，单宁强烈且高酸，浓郁的黑莓和黑樱桃风味，装瓶后往往需要长时间储存才能柔化口感并发展出更为复杂迷人的香气。
Aglianico在坎帕尼亚的代表产区是陶乐西（Taurasi DOCG），它的葡萄酒的历史，可以追溯到公元前800年，这是一个受到古希腊和古罗马文化影响，而孕育出的高品质葡萄酒。
尽管陶乐西（Taurasi）葡萄酒的起源悠久，但它近代的崛起得益于卓越的酿酒师安东尼奥·马斯特罗贝拉迪诺（Antonio Mastroberardino）的努力。
长久以来 Mastroberardino 马斯特罗贝拉迪诺家族都是当地本土品种的坚强捍卫者。不论是根瘤芽病的侵袭、二战的战乱、或是20世纪90年代全意大利兴起的国际品种热潮，都没有撼动 他们 推广本土品种的道路。安东尼奥酿造的1968年份陶乐西（Taurasi）葡萄酒吸引了全世界的关注，从那时起，陶乐西葡萄酒便声名鹊起并广受欢迎。而安东尼奥对艾格尼科葡萄的复兴中所做出的贡献，也让全世界葡萄酒界为之赞叹。
1970年，陶乐西（Taurasi）被确立为DOC级别, 并在1993年确立为DOCG。
陶乐西（Taurasi DOCG）必须包含使用至少85%的艾格尼科（Aglianico）葡萄酿造，但大多数酒庄，还是使用100%艾格尼科（Aglianico）葡萄单品种酿造陶乐西（Taurasi DOCG）。
在上市之前，陶乐西葡萄酒需要经过至少3年的陈酿，（其中一年在橡木桶中熟化）
如果是Riserva系列则要经过至少4年陈酿且有至少18个月在橡木桶中度过。这使得
陶乐西（Taurasi DOCG）葡萄酒酒体丰满，单宁强劲，拥有树莓、李子、黑樱桃、烟草雪茄、咖啡和新鲜皮革的气息，有着良好的陈年能力，优秀酒款的陈年期可以达到20年以上。
Taurasi 被誉为是意大利南部的Barolo, 也就是“意大利南部的酒王”。
坎帕尼亚大区内还有如 Falanghina、Coda di Volpe 等相当有特色的原生白葡萄品种。
Falanghina法兰吉娜，是坎帕尼亚大区内最广为种植的原生白葡萄品种，意大利最古老的葡萄品种之一，自古罗马时代就在坎帕尼亚种植，它略带些许的蜂蜜味和水果的甜香，非常纯净清爽，是搭配鱼、意大利面或是夏季开胃酒的绝佳选择。
Coda di Volpe，从字面上翻译就是“白狐尾”，是形容它的果串的形状很像狐狸的尾巴。
传统上多用作调配，但近年来也越来越的单一酿酒，当它达到高成熟度时，酿出的酒会有着金色的色泽，熟苹果，辛香料等等香气。也是值得一试的酒款。
另外在维苏威火山区有着特殊命名的酒款Lacryma Christi del Vesuvio，意思是基督在维苏威Vesuvius的眼泪。这个名字被用来描述Mt. Vesuvius火山斜坡上生长的葡萄所酿造的红、白和玫瑰红葡萄酒。红酒是Piedirosso皮艾迪罗索葡萄、Sciascinoso萨西诺索葡萄和艾格尼科葡萄的混合物，而白葡萄酒是由Verdeca维戴卡葡萄、Falanghina和Coda di Volpe葡萄制成的。这些酒款都非常适合和那不勒斯当地的美食搭配。
坎帕尼亚，这里拥有号称世界上最美的海岸线，也有著名的好莱坞明星们的蜜月圣地卡布里岛（Capri）、还有意大利柠檬酒Limoncello的故乡——那是建造于悬崖峭壁之上的海湾城市苏伦托（Surrento），每一处的绝美风光都值得人留恋。但最让人惊喜的莫过于它众多的原生葡萄酿造的风格各异的葡萄酒。借用阿甘正转里的那句“生活就像一盒巧克力，你永远不知道你会得到什么“，这也可能是你对坎帕尼亚葡萄酒的认知！
