温州小馄饨（2016.9.28）

        最近重温梦想改造家第二季，印象最深的除了王平仲的水晶宫外，就是史南桥的梦花街19号商住两用的创新改造。

        节目播出后，梦花街19号成为很多粉丝想去的地方，坐在楼里吃上一碗馄饨，感受设计师给这个家庭所带的创新体验式的改造，是非常惬意的事情。

         真相永远只有一个，节目播出的当天，梦花街19号被人举报，暂停关门，一直关至现在，开业时间遥遥无期。期间屡次想重开，无法办理营业执照，加之名气太大，造成的影响太广，还有邻里的投诉，最终不了了之。如果他们不另辟蹊径，这家制作上海滩馄饨几十年的老店将永远消失了。

        馄饨分大小馄饨，一般人所说的馄饨都是指大馄饨，大多做成元宝式，皮比小馄饨要厚，个也要大许多，除了肉还可以按各地习惯放入菜或者其他东西。梦花街19号所说的馄饨，是国内普遍所指的大馄饨。

         温州小馄饨，在温州俗称馄饨，如要吃国内常见的馄饨，点餐时说大馄饨，店员一般都知道。我第一次出温州吃馄饨时，不知道有分大小的，按常规点，上来的都是元宝式的，后来才知道，这种叫温州小馄饨，只有在国内少数一些店里才能看到，不常见。

        大馄饨皮厚肉粗，常伴以葱，对我来说，不如饺子味道，又不如小馄饨味道，基本是弃之不点的。小馄饨的皮很薄，常见老妈是街上买过来，肉剁成肉末，放点调料，就可以包小馄饨了。常常自己弄张皮放手上，用匙子沾一点点肉末，轻轻粘在皮上，随意折叠，就大功告成了。

       做好的小馄饨摆成一盘，放冷柜里，等皮硬了，就可以装袋中了。皮硬了的小馄饨，边边角角很容易碎，还是要小心轻拿轻放的。

       要吃的时候，取一部分出来，等水沸腾后，放入，浮在水面就可以出锅了，一般2-3分钟就够了，我常常煮成糊了，水平实在太菜了。煮的过程中，可以准备点紫菜、鸡蛋皮（切条状）、盐、味精、醋等在碗里以用开水或小馄饨汤做汤底，沥出熟了的小馄饨在碗里，就可以开吃了。

       我常常喜欢把冷冻的小馄饨放锅里炸，味道也是杠杠的，少数沙县小吃可以吃到这个。

       这个小馄饨味道比大馄饨不知道赞多少倍，只是皮比较麻烦，难买。没见老妈自己做过，都是街上买现成的。如果有机会，一定要来温州吃小馄饨。

        码字码的嘴馋，很想跟老妈说，老妈，我想吃小馄饨，瞄了一眼时间，22：49，还是明天吧。