这座城这座馆，带你走进醋的前世今生（七）

恒顺不光香醋出名，酱也非常受人青睐。

酱在国人的饮食体系中，既是菜，又是调味品。它拥有宽广的舞台，常在不露神色中显示其价值。

俗话中说：“酱者，百味之将帅，帅百味而行”，所以赞其“调鼎鼐、率众味”一点都不为过吧。

艰苦年代里，有了酱就能牵强凑成一餐，而在光鲜的筵席上，甘旨的“酱”引得无数门客竞折腰也家常便饭。我国酱能上能下，能屈能伸，颇有性情。

风之舞摄

据《周礼》记载，中华民族食酱至少有3000多年历史。

而伴随着食酱之风由宫廷到民间，“前店后作式”酱园经营模式逐步形成。

镇江自古交通便捷，商贸兴盛，餐饮文化发达。

特别是民国时期，成为江苏省省会后，各大酱园遍布城内东西南北，设于大街小巷。

这一阶段，与时俱进的恒顺酱园率先引入酱油、酱菜、酱料等系列调味品生产销售，规模不断发展壮大，成为了江南酱园的杰出代表。

而在镇江，如今每年到恒顺“打酱油”，竟成了一道民俗文化和靓丽的风景线。“打酱油”到底有什么来由呢？

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