焦虑，正在摧毁餐饮人

不知道从什么时候开始，焦虑已经成为了一种生活常态，而餐饮人的职场焦虑，显得尤为普遍。

餐饮人为什么会焦虑？又到底在焦虑什么？

失眠早已成为虎哥的常态。尽管他才刚刚步入30岁，但身为厨师的他，最近一年经常掉头发，晚上也总是失眠。他整个人的状态，要说自己40多了，怕是别人也不会不信。

只是这次失眠不同，他仿佛被抽走了一件很重要的东西，一下子心里变得空落落的。

共事了5年的兄弟们今晚刚给他办了一场欢送会。而明天，他就要离开这座奋斗了多年的城市，而且他还决定彻底地离开餐饮业。

他知道，即使再继续待下去，也依然无法看清路在何方——都说“三十而立”，现在这样让我怎么“立”？

3000万餐饮从业者中，像虎哥这样感到焦虑的不在少数。

餐饮人普遍存在职场焦虑。

结果显示，不焦虑的餐饮人仅占4%，而高达67%的人表示非常焦虑。

累死累活，最后还赚不到钱

2018年，我国餐饮业的市场规模首次突破4万亿，未来仍将呈现持续快速上升的态势，前景可期。在这样一个大环境下，到底是什么让为数众多的餐饮人集体陷入了职场焦虑？

①工资低，付出和收入难成正比

放在全社会全行业来看，餐饮行业工资低，而且工作强度大，这俨然是不争的事实。上述调查的结果也显示，有21%的餐饮人认为，他们的职场焦虑来自于工作压力太大，超负荷工作是常态。如果说超负荷工作能换来不错的收入，那倒也罢了，可现实却是，如此付出到头来也还是存不到钱。

小美是一家餐厅的咨客，自从过年回来，一贯乐观开朗的她竟然也有唉声叹气、愁眉不展的时候，原来房东要涨房租了。

她在纠结要不要离开这个行业，去一个工资更高的行业重新开始，毕竟刚进来的时候工资就很低，而且这3年还基本没怎么涨，现在眼看着就要入不敷出了。

但是真要离开，她也舍不得，入行3年多来，她已经爱上了这个行业，哪怕工作时间很长，但人际关系很简单，同事就像自己的兄弟姐妹一样。

调查数据显示，目前大多数餐厅的一线员工，工资水平都在4000元以下，其中很多人的工资甚至不足3000元。而从2015年至今，每年餐饮业平均月薪涨幅在200元左右。

对此，一位餐饮老板给出了这样的解释：近几年选择进入餐饮业的年轻人逐年减少，为了平衡供需关系，企业只能通过涨薪来吸引更多的人才，而老员工相对比较稳定，所以一般情况下，企业涨薪不会优先考虑老员工。

②天花板低，一眼就能看到十年后的自己

30岁的虎哥要离开，是因为看不清未来。25岁的小胡要离开，则是因为一眼就能看到头。

小胡身边有很多资历比自己老5年甚至是10年的餐饮人，他们长期在厨房，日复一日年复一年地做着同样的工作，工资却并不比他高多少。

在他们身上，小胡仿佛看到了10年后的自己。

“是不是很滑稽？10年前你在颠勺，拿4000块钱的工资；10年后你还在颠勺，拿6000块钱。”小胡苦笑道，“而且要是真的再这样干10年，你说我出去还能找到其他工作吗？”

③没尊严，身心健康得不到保障

抛开工资低和发展前景有限不说，餐饮人的职场焦虑还有一个主要来源，即自己的身心健康、人格尊严都得不到保障。

南京某快餐店服务员小婷因为不小心弄洒了客人的豆浆，被对方足足骂了十多分钟，不光要她赔礼道歉，甚至还说了很多难听的话，说服务员的工作就是低等人做的，说她一辈子只配当服务员伺候别人。

而小婷只是当天刚入职的新人，为了服务好客人，她已经接受了好几天的专业培训，头天晚上还在宿舍对着镜子练习微笑，一整天下来，将近十个小时，她一直跑前跑后，端菜收桌子，连水都来不及喝一口，她勤快又小心，尽量让自己不出错，可还是没想到，第一天就遭到了客人的严词辱骂。

“杀人不过头点地，就弄洒了一点豆浆而已，至于这样骂我吗？” 小婷越想越委屈，刚上班的那股兴奋劲儿瞬间消失了。可是她不敢怼回去，头一天上班就给餐厅惹麻烦，“那我还怎么干下去啊？”

而除了来自客人的不尊重，更让不少餐饮人心寒的，是餐厅老板和同事的不理解。

调查数据显示，4%的职场焦虑来源于下属和上司的不理解。

餐饮人的职场焦虑，要如何调节？

①积极向上，别让焦虑成为原地踏步的借口

调查发现，在存在职场焦虑的餐饮人中，觉得自己很差劲、比不上别人的高达24%；另有26%的人感到恐慌，觉得自己在浪费时间、浪费生命……

而他们的焦虑无非在于自己的能力撑不起野心。事实上，进入职场之后，每个人都会经历一个近乎停滞的缓慢上升的阶段。

2017年，中国青年报对2000名正在或曾在北上广深工作或读书的受访者进行过一项调查，数据显示，已经离开和在考虑离开北上广深的受访者达71.0％。这种选择，很大程度上是因为事业原地踏步、没有飞跃。

那么，如何消除这种焦虑？

今年20多岁的小翟，前女友曾因为嫌弃他是干餐饮的而分手，他为此焦虑烦闷了半年，后来自己调整了心态，重新规划职业方向，慢慢爱上了餐饮行业，工作也逐渐走上了正轨，如今成为了山东某连锁餐企最年轻的副厨师长。

可以说，焦虑是全社会普遍存在的现象，不单只存在于餐饮人身上。而且焦虑其实也并不可怕，可怕的是你不知道自己想要去哪里。而如果你知道去哪儿，全世界都会为你让路。

②擦亮眼睛，远离不能给员工撑腰的餐企

“良禽择木而栖”，虽然餐饮人找到一份好工作不容易，但是我们依然需要好好地找一家值得自己付出时间和精力的餐厅。

红餐专栏作者赖林萍曾分享过一个真实的故事：很多年前，在她做店总的餐厅，有个服务员被醉酒的客人调戏，甚至还反锁了包房，不让其他人进。“我直接带厨房的人，拿着菜刀把门给踹开了，并且要求他当场给我们的服务员赔礼道歉，砸坏的东西也要他赔。”

狼虎会发起人西哥也讲过一个类似的案例：当年在他们餐厅，有个顾客落下的手机被服务员捡到，交给了前台，前台也完璧归赵，但希望顾客用座机打自己手机来验证一下，没想到这个顾客对着前台反手就是一耳光，“老子直接带着保安队追着砍了半条街”。

“士为知己者死”，遇到这样的餐厅老板，有谁不愿意跟着干？

而在职业发展方面，餐饮人在择业时，是完全可以从多种渠道了解到企业的相关情况的。比如王品，作为台湾第一大连锁餐饮集团，它通过创立新品牌的方式，帮助企业内部有能力的高层实现创业梦；此外，王品还推出了员工持股计划，入职满一年的店长以上管理人员都可以加入员工持股计划。

这样做的效果是，目前王品集团旗下的餐饮品牌多达27个，员工更是超过了2万人，然而离职率只有5%，中高层离职率更是不及1%。

员工与企业既然是双向选择，餐饮人自己首先要成为值得选的，当然也要挑一个值得选的企业。

③摆正心态，自重者人重之

前述调查数据还显示，有11%的餐饮人感到焦虑，是因为行业社会地位太低，常常被人看不起，受到委屈无处倾诉。

实事求是地说，当今社会对服务业确实存在着各种各样的偏见，其中餐饮业尤甚。“顾客就是上帝，我既然花了钱，你乖乖听话就是了。”这种心态相当普遍。面对这样的顾客，难免受到委屈甚至侮辱。

一方面，我们要调整自己的心态，毕竟“玻璃心”是无论如何做不了服务业的；另一方面，我们也要行得正、立得住，首先做到自我尊重。

近日西安一餐厅的服务员想偷换顾客带去的茅台酒，结果被当场发现；此前海底捞某门店也传出有男服务员尾随女顾客去厕所，同样被顾客当场发现。这样的人，怎么能得到别人的尊重？何况餐饮业的社会地位本身就很低。

“自重者，人重之”，要想扭转社会大众对餐饮业的认知，就需要每一个餐饮人做好自己。

可以拿电竞行业来类比。长期以来，在不少人尤其是不少学生家长眼里，玩电竞就是打游戏，玩电竞的人都是不务正业的。不过，自从去年12月以来，持有这种认知的人已经越来越少了。因为就在那个月，我们国家的一支电竞队在世界顶级赛事中勇夺冠军，当时央视等主流媒体争相进行了报道。今年1月，人社部更是将电子竞技运营师、电子竞技员列为新职业。玩电竞不再等同于打游戏了！

做餐饮没什么见不得人的，一样可以昂首挺胸！

结 语

今年1月，网易云课堂发布的2019年《寒冬下职场人生存状态报告》中显示，有63%的职场人对当前的就业环境感到焦虑。焦虑早已成为人们生活的一部分，餐饮人也不例外。

而另有数据表明，2020年餐饮行业的规模将超过5万亿，而餐饮从业人员将从现有的3000万增加到4000万。

行业前景大好，作为其中的一员，你真的有时间焦虑吗？

本文转载于：红餐（侵删）

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