圣巴斯带你看咖啡的一些英文术语

在跟一些国外交流，为提（yan）高（gai）那点薄弱的英文功底，了解一些咖啡相关的英文专有名词非常有必要。对于店面来说，偶尔聊起这些英文名词，也会让您的歪果客人刮目相看。

以下词汇没有包含“espresso”、“latte”等这些大家熟知的单词，希望这些分享可以帮到大家。

ARABICA 阿拉比卡

种植范围最广的咖啡树种。

AROMATIC COMPOUND 芳香化合物

咖啡豆中的化合物，在研磨和冲煮咖啡时会会挥发出香气。

BLOOM 粉层膨胀

咖啡粉会因为水的浸润而膨胀。

BREW RATIO 水粉比例

冲煮咖啡时，咖啡粉与水量的比例。

BREW TIME 冲煮时间

冲煮咖啡时，水与咖啡粉的接触时间。

C-PRICE C 价格指数

商业咖啡在证券交易所中的交易价格。

CHERRY 咖啡果实

咖啡果实的英文说法，因与樱桃相似。

COOPERATIVE 产销合作社

由农户为共同利益而联合在一起的工作组织。

CREMA 克丽玛

意式浓缩咖啡上层的红棕色泡沫。

CUP QUALITY 杯测品质

在一杯咖啡中，包含的风味与正面味道的综合评判。

CUPPING 杯测

在咖啡产业中，专业品测师进行的鉴证咖啡品质的闻香、品尝等系统过程。

DECAF 低因咖啡

脱咖啡因咖啡，现在所使用的所有脱咖啡因的方法一般可移除在咖啡豆中存在的至少 97% 咖啡因，但是并不能完全去除，所以也有人称低因而不是脱因咖啡。

DEFECT 缺陷

一般指咖啡豆中的缺陷，会让咖啡有令人不愉悦的感觉。

DIALLING IN 研磨度调

整调整意式咖啡冲煮所用的咖啡粉粗细的过程。

DRY PROCESS 干燥式

处理法一种采收后的处理方式。

EXTRACTION 萃取冲煮

咖啡的过程，咖啡中会有一定比例的物质溶解到水中。

HELRLOOM VARIETIES 原生

用来代表自然源生的咖啡种类。

HONEY PROCESS 蜜处理法

一种采收后的处理方式，与去果皮日晒处理方法相似，将咖啡豆自果实中挤压出，但会保留一些比例的果肉直接进入干燥程序。

LOT 批次

一批定量而且经过某种程度筛选的咖啡豆。

MICRO-LOT 微批

次一批定量而且经过某种程度筛选的咖啡豆。由咖啡园或者咖啡生产者特意选出。

MISTO 滴滤咖啡加牛奶

意大利语，意思是混合的，是滴滤式咖啡和热牛奶的混合。

MONSOONING 季风处理法

在印度马拉巴港沿海地区，咖啡豆在采收后会经过3-6个月的季风洗礼，咖啡豆因此酸度降低。

MOUTHFEEL 口感

形容咖啡入口时所感受到的质地。

NATURAL PROCESS 日晒处理法

一种采收后的处理方式，咖啡果实经过挑选后，放在阳光下曝晒。

PITCHER 拉花缸

装牛奶打奶泡专用的缸。

PULPED NATURAL PROCESS 去果皮日晒处理法

一种采收后的处理方式，咖啡果实以去皮机剥除外果皮和大部分果肉层，然后送至露台或架高式日晒床进行干燥。

SHOT 一份浓缩咖啡

一份1盎司的意式浓缩咖啡。

SILVERSKIN 银皮

一层紧附在咖啡豆上的薄膜，在烘焙过程中会掉落。

STRENGTH OF COFFEE 咖啡浓度

形容一杯咖啡中溶解了多少咖啡成分，一般来讲，滤泡式咖啡含为1.3%-1.5%，意式浓缩为8%-12%。

TAMPING 填压

意式咖啡在萃取前的压粉动作，使咖啡粉更加均匀、平整。

TRACEABILITY 产区可溯性

咖啡产业链的透明程度以及保存方式，消费者可借此知道特定批次的咖啡由哪里生产。

WASHED PROCESS 水处理法

一种采收后的处理方式，咖啡果实会经过挤压，将大部分的果实与咖啡豆分离，这些咖啡豆会经过发酵、去除果胶，然后用水处理后，进行干燥

参考文献：《THE WORLD ATLAS OF COFFEE》​​​​