藕夹

夏天的藕未长成，鲜甜且脆嫩，宜生吃。

旧日老舍先生说北平一到夏天，便有人沿街叫卖“冰碗”消暑。

“一大碗冰，上面覆着嫩荷叶，叶上托着鲜菱角，鲜核桃，鲜杏仁，鲜藕，与香瓜组成的香，鲜，清，冷的酒菜儿。”

秋藕长得肥壮，而秋藕的滋味多粉糯，可以煲汤，可以焖煮，也可以做出的藕饼和藕夹的美味。

把洗净后的藕擦成藕泥，再放入盐和葱搅拌，做成一个个饼后，放进油锅里炸成金黄色，吃起来脆嫩又糯滑。

做藕夹，只须将藕切成薄薄的片，每两片夹进一筷子头肉糜，合二为一，再放入油锅里炸成焦黄便成。

因为藕夹是肉馅的，吃在嘴里鲜香四溢。