复制母亲的腌萝卜

前天园区新开了一家超市，趁着中午吃饭的功夫去逛了逛。看到超市一大堆新鲜的青皮萝卜，想起小时候特别喜欢吃母亲腌制的萝卜丝。母亲会腌制各种咸菜，有洋姜、雪里蕻、腌白菜和腌萝卜丝，我最喜欢吃的是母亲腌的萝卜丝。

小时候物质匮乏，家常便饭的菜品，味道并不丰富，第一次尝到母亲腌制萝卜丝，嚼在嘴里的脆爽，有新鲜萝卜的清脆爽口，融入辣椒面天然的香味，伴着姜汁、蒜瓣、食盐等各种作料和萝卜相互融合，加上时间的浸润和淬炼，萝卜丝的味道发生了巨大的变化，我无法想象人间能有这等美味。

萝卜俗称人参，选择冬季霜降后的萝卜更加脆爽清甜，冬天霜打后的萝卜，因其独特的生长环境，口感和营养价值都得到了提升，在民间素有 “冬吃萝卜赛人参” 和 “霜打萝卜是个宝” 的说法。

1. 开胃消食，促进食欲腌制产生的酸味，加上辣椒、姜、蒜的辛香，能有效刺激唾液和胃酸分泌，对于冬季食欲不振或饭后饱胀有很好的改善作用。

2. 补充益生菌与膳食纤维

自然发酵（非用醋快速腌制）会产生乳酸菌等有益菌，有助于调节肠道菌群，促进消化。萝卜本身的膳食纤维在腌制后得以保留，能促进肠道蠕动。

3. 保留部分营养成分与生物活性物质

姜蒜辣椒的功效：生姜中的姜辣素、大蒜中的大蒜素、辣椒中的辣椒素都具有抗氧化、抗炎、促进血液循环等作用。腌制过程不会完全破坏这些活性成分。

萝卜的功效：萝卜中的消化酶虽在腌制中会部分损失，但其清热、顺气的特性依然存在。

但是，毕竟是腌制食品，因其含有亚硝酸盐成分，无论多么美味，也不可过量食用。

想起我和姐姐去年冬天，按照母亲教授的腌萝卜丝的方法，成功腌制出母亲当年腌萝卜丝的味道。

今天中午还是决定自己动手，丰衣足食。在超市买了两大袋青皮萝卜，晚上吃完晚饭，将萝卜洗干净，切成小拇指大小的粗细，准备明天将其放在阳光下晾晒，约三到五天，晒到水份蒸发至半干状态，根据阳光强弱，萝卜条晒蔫成萝卜丝，不能晒太干，须富有弹性。再将蔫蔫儿的萝卜用清水洗净，挤干萝卜丝的水份，加入干辣椒面，蒜瓣 姜丝，和食盐，一起揉搓，让佐料的味道与萝卜充分融合，放入菜坛子里一层一层压实，在萝卜丝最上面压上事先准备好的石头。封盖等待两周即可食用了。