老鸭汤制作方法谈

虽然如今食物很丰盛，但春节这段时间还是会习惯性的大吃大喝，难免会有些腻，可以考虑做一些清淡的菜品，比如老鸭汤。

老鸭汤的做法也比较简单，主要用到两种主料：鸭子和酸萝卜。

鸭子选用市场上普通的谷鸭即可。如果能买到一年以上的鸭子，味道会更好。

首先将鸭子宰杀，去除内脏，洗干净血水和杂物。冷水下锅汆一下，去除浮沫洗干净待用。

酸萝卜很多地方都买不到，一般需要自己制作。以下就讲讲酸萝卜的制作方法。

需要准备的原料有：白萝卜、西芹适量、袋装酸菜鱼配料（超市可以买到）、袋装小米椒、长泡椒、干花椒、姜片、冰糖适量、食盐、料酒。

首先将干净清水烧开，泡入干花椒纳凉。然后将花椒水连同花椒一起倒入干净瓷器缸内。放入姜片、冰糖、带汤泡椒、酸菜鱼配料、带汤小米椒、适量食盐，倒入料酒，原汤即制作完成。

新汤调制时，盐尽可能少放，冰糖可以适量多放一些，这样汤会酸的快一些。后期冰糖不可再加，食盐可以根据个人口味酌量加入。

将白萝卜去皮切成方块，放入调好的汤中，西芹洗干净控干水后整根放入汤中。搪瓷罐密封好（也可直接用泡菜坛子隔水密封），放于阴凉处，约一周后酸萝卜即泡好了。

注意事项：自始至终无论泡菜原料还是汤水，都不可以粘上生水和油啧。泡好的萝卜取出时也要有专用筷子或手套。否则一罐汤都会被毁掉。

酸萝卜制作好后就可以用来做老鸭汤了。

锅内加清水，放入洗干净的鸭子，为了鸭肉快熟，可以将鸭子从头部直尾部一刨为二。待大火烧开后，放入整块的酸萝卜，改小火慢炖。炖约2个小时，鸭肉酥软滑嫩即可。

在鸭肉快出锅时提前半个小时，调入适量盐、鸡精、味精、胡椒粉、白糖等，具体口味根据个人喜好调制就好。

鸭肉吃完后，可以在汤中煮各种蔬菜，就当是涮锅了，味道也很不错的。一家人吃着，气氛棒棒哒！

制作要点：

煮鸭子时一定要一次性加足水，切不可中途加水。大火烧开后一定要小火慢炖，炖够时间味道才会浓，汤色才会漂亮。

如果喜欢喝汤，也可以调入少量三花淡奶，汤的味道会更醇厚。

备注：

泡好的酸萝卜坛子里，也可以加入红萝卜、圆白菜、长豆角等材质脆嫩的蔬菜，泡制一段时间后就是泡菜。

泡菜切碎后，调入适量红油和油炸花生米，是很不错的下酒菜。

泡菜也可以用来烧肚条，烧肥肠，炒鸡胗，炒猪头肉等，味道都很不错的。

以上全部为个人经验，仅供参考，如有不同建议欢迎在留言处说明。

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