云“滇”之上的美食体验

云南，取名得于“彩云之南”。这里远离中原地区，却有着最美丽的自然风景；物产丰富，却又是少数民族的聚居之地；独特的地理位置和良好的气候条件，让这里同样成为了美食的天堂。这里有着浓浓地域特色的滇味火锅，可荤可素、可鲜可辣，配上云南特色的菜品和小料，无疑是众多云南美食之中的佼佼者。

香草香草云南生态火锅——七彩云南的体验之旅

就在几年前，许多人对云南的印象，还停留在教科书的白纸黑字和地图上那略显遥远的南国边境，不过这几年，越来越多的云南美食开始出现在北京的大街小巷，香草香草云南原生态火锅便是其中的佼佼者，来到香草香草，不仅可以体验云南特色的菌汤火锅，更可以感受浓郁的民族风情，优雅的环境和店家用心的装饰，让所有食客耳目一新。

在香草香草，不仅环境让人舒心，连吃食也同样精致美味：十余种不同组合、不同口味的锅底，各具特色，让人难免产生“选择恐惧症”，光看菜单上的照片，就想让人都想品尝一遍。在这里，“汤”文化才是这里的主打，它源自清末王家私房汤锅，历经百年传承，采用名贵的松茸、牛肝菌等十多种野生菌加以高汤熬制。菌汤纯正浓郁，包括菌王奇香锅、菌王金汤滋补三味锅、菌王柠檬滋补三味锅、佤家鲜辣滋补三味锅等多种锅底供您选择。涮锅之前，先来一碗中间格子里的菌菇汤，细细品味，非常鲜美。

9元一位的自助小料，涵盖了包括菌菇酱、纳西甜辣酱在内的十余种云南特色酱料，食客们可以选择自由搭配。吃火锅肉类当然必不可少，这里的多种肉类——牦牛肉、羔羊肉、肥牛等，都是味美带鲜，让人回味无穷。不仅如此，这里还有着特色的丸类食物：手打丸类是店家自己的特色产品，不同的海鲜，经过加工，做出了新鲜Q弹的丸子；鲜花虾滑的摆盘更是让人眼前一亮：长方形的盘子中，两个桃心型的虾滑置身其中，上面用碎鲜花作为装饰，非常惹人喜欢。当然，不光是“长相”好，味道也同样不逊色。

地址：海淀区首体南路9号主语国际7号楼2层

电话：010-57122556

丽江庭院之柔软时光——当胡同相遇纳西

丽江是云南最著名的旅游景点，也是纳西族主要的聚居地，绚丽多彩的民族文化和秀美的自然风景让这里名扬中外。在两千多公里外的北京，却有这样一家云南特色火锅店——开在胡同的四合院里，没有招牌，没有指示，就连门牌号也是胡同里最普通的样式。这就是丽江庭院之柔软时光，一家隐藏在胡同深巷中的云南火锅店。

在旧鼓楼大街中段，有一条名为“国旺”的胡同，从国旺胡同一路前行，一座朱红色的宅门跃然眼前，庄重气派，叩动门环，门铃响起，几位衣着朴素的大婶开门迎接，一切像极了普通的胡同人家，这里实际上就是丽江庭院火锅店，两间四合院的厢房，虽然算不上宽敞，但也足够用餐休息，与古色古香，京味儿十足的外观形成鲜明对比的是这里“民族风”十足的内饰——三角造型的屋顶，色彩艳丽的吊灯，还有木质桌椅上绣花的靠垫，走进丽江庭院，就好像真的走进了云南的纳西村寨一般。

入座之后，面前摆放的是一套茶具和瓜子、点心等小吃，让您在上菜的间隙感到并不无趣。与朋友喝喝茶，嗑点瓜子，聊聊天也不为是一种享受。

丽江庭院的点菜方式也很有特色，属于“自助式餐厅”，分为135一位和200一位，差就差在菌菇上面。这里都是每人一个小火锅，锅底都为云南特色的菌汤锅，鲜香味美。调料为辣味的“天之云”、咸香味的“地之南”，名字都非常富有云南特色。芝心包、蟹粉蟹籽包、海胆包、龙虾球、芙蓉王、樱花虾片、扇贝等都是这里的主打菜品，既新鲜又美味，唤回了许多回头客。“斑鱼片”可谓是极品，从刀工上就能感觉到厨师一定非常有技术。每一片鱼都切成了相同的厚度，薄薄的鱼片放在盘中晶莹剔透。在火锅里涮几秒钟，吃到嘴里，鱼不仅非常鲜嫩而且一点都不腥，并且“鱼骨”的位置还带有咯吱咯吱的嚼劲，非常美味。大饱口福过后，来一杯店里的自制酸奶去去腻，其乐无穷。

另外，如果想来这里就餐记得提前预定，直接来吃饭的顾客如果餐厅没有空位，是不接待的。因为好吃，所以任性。

地址：西城区旧鼓楼大街国旺胡同18号

电话： 010-84048836

瓦猫丽江腊排骨火锅——排骨火锅的美味诱惑

在南锣鼓巷北口附近，有这样一家不起眼的小店，正是瓦猫丽江腊排骨火锅店。隐藏在川流不息车水马龙之间，却也传承了排骨火锅最地道的口味和口感。这里的锅底不同与其他家的锅底，以菌汤为主，而是用排骨煮出美味的骨汤。腊排骨火锅是纳西族名菜“三叠水”中的一道重要主菜，作为云南特色火锅的重要组成部分。与菌汤火锅相比，它更加强调味蕾的原生态享受，同样深受广大食客的喜爱。

火锅店面积不大，十几平方米被分为了内外两个部分，装饰以简约风格为主，透露着一丝温馨。外室墙壁上悬挂着许多在云南丽江拍摄的摄影作品，浓郁的民族风情让人驻足观看。内室墙壁用马赛克进行装饰，和外室相对简单的装饰风格形成了鲜明的对比，也让用餐的食客心情能更加愉悦。

腊排骨火锅主料排骨选自放养在雪山高原中的纳西族农家走地猪，经腌制后风干而成，时间越长，腊香味越浓。从茶马时期至今，它一直沿用传统的制作和保存，从腊制到烹饪全过程从不使用任何香精和香料。除了腊排骨火锅以外，月牙骨火锅也深受顾客喜爱：软嫩的猪肉搭配带有嚼劲的脆骨，可谓是“爱骨”一族的最佳选择。

锅底选好了，在菜品上也一定要精挑细选。这里的火锅配菜，云南特色十足，像水晶菜、芝蔴菜、海花、丝瓜苗、青木瓜、花土豆等。再比如云南特色的腊肉，是店家特意从云南空运到北京的，肥瘦相间，薄而筋脆，在口感上趋近于牛羊肉却又不相同，的确值得品尝。建水豆腐产自云南建水县的一种特色豆制品，不同与普通豆腐，Q弹可口的口感一定让人回味无穷。品尝美味的同时，也应该来点小菜去去腻，酸辣瓜条、凉拌野山菌、云南泡菜等都是不错的选择。在饮料酒品方面，店里同样能让您品尝到不一样的云南风味：酸角汁、青梅酒、云南小白酒、云南米酒等都是云南特色饮品。

地址：东城区鼓楼东大街217号（南锣鼓巷西北角）

电话：010-64063738

文 / 莹莹  文章来源：北京旅游杂志