家乡美食‖摊煎饼

母亲是一位普通的淳朴的农村妇女。没有多少文化。自从嫁给父亲，她就一直守着这个家，孝敬老人，和睦邻里。爱着我和弟弟。最令我难忘的是母亲的拿手好饭——煎饼。

小时候，每到下雨天，就没啥活路。父亲是个泥瓦工，一下雨也不需要出工盖房子。

“咱摊煎饼吧。”赶上星期日，不管谁提议改善生活一下，母亲就会系着围裙，戴着自己做的袖筒，不一会儿就打了不稀不稠的半盆面糊。

里面加上葱花，蒜苗，有春韭更好，再撒上盐，打个鸡蛋搅匀了，先放一边。这边，舀来半碗香油，放在灶台边。父亲已经坐在炉前，准备烧火了。

摊煎饼时的烧火可不简单，我就弄不好。锅热了，煎饼会糊，锅不热，煎饼不成饼，容易烂。父亲烧的刚刚好，还是用的黄豆秆柴，火苗最适合摊煎饼。

只见母亲右手拿勺往锅里浇点油，把油弄均匀。然后把面糊糊再搅搅，待看见油冒烟了，舀一勺面糊，在铁锅中间沿着锅边转一个圆弧，面糊均匀地成了一个圆。哪些地方厚一点就稍微用锅铲子刮一下，不厚不薄。

说时迟，那时快，面糊已经变色了，这点母亲最能看出来。她用铲刀，把饼动一动，不沾锅了，再铲着翻过来。然后加上油，转转饼 。

锅里热油“滋滋”地响着，冒着小泡。厨房里氤氲着热气。母亲招呼我和弟弟拿碗来，第一个煎饼是父亲的，让他尝尝咸淡。

第一个煎饼往往会连在一起，用母亲的话说是，锅不光哩。母亲边在锅上忙活，边拉家常。第二个是我和弟弟分着吃。焦黄软香，带着葱花香味，真是色香味俱全。我俩几口就吃完了，嘴上油光光的。又放下碗筷，等着下一个。

不一会儿，我们三个吃饱了，母亲在间隙才开始吃。等把面糊摊玩了，母亲就把面盆涮涮，倒锅里，放几片青菜叶，像是油茶的味儿。一切忙完了，母亲才坐下吃饭。

爷爷活着的时候，他爱吃我妈烙的煎饼，他每次能吃八张煎饼。弟弟每次出远门，打电话了，就说特别想吃母亲摊的煎饼。在郑州的工程师大舅父生前回来到我家看望，每次母亲就给他做几张煎饼，搅面疙瘩。

几十年了，母亲从长辫子姑娘，到白发苍苍的老人。从漂亮、健康的妇女，到衰老，体弱的老妇。我想起一句歌词：“时光时光你慢点走。”

想起我和弟弟的童年、青年，想想母亲，当慨叹“时间都去哪了”的时候，我越来越眷恋母亲那朴实平常的生活日常，更想念着她老人家摊的煎饼。

嗯，我想好了，这个周末回家，看爸妈！我也要学会摊煎饼，让白发老妈吃我摊的煎饼。（文/王春霞）