杀口肥猪过大年（田家年味之七）

在农村繁忙而欢乐的腊月里，最开心的时刻便是杀年猪了。每到腊月二十八左右，全家老少都从城里回我们的农村根据地——南庄过年时，我们家中便要进行腊月里最重要，最开心的一件事——杀年猪。

杀年猪是中国民间的传统年俗，春节吉语中的五谷丰登，六畜兴旺。五谷指稻、黍、稷、麦、菽，六畜即指马、牛、羊、鸡、犬、猪。

我国养猪的历史可追溯至新石器时代，具体时间约为公元前5000年至前4000年，即距今大约六、七千年左右。此外，根据考古发现，猪的骨骼还在更早时期的舞阳贾湖遗址（约9000年前）被发现。因此，可以说猪在我国的家养历史已经超过或接近万年。

猪是人类的朋友，与人类的生存和发展息息相关。至今农村腊月杀年猪时还要点上香烛，表示对“杀生”的忏悔和敬畏。古代天子祭祀用的三牲中便有猪。（牛羊猪）俗话说，有钱没钱，杀猪过年，我们这个知青家庭也是如此。

杀猪的头二天，我们便预约好本大队的杀猪佬东子和他的弟弟，他们是沿河大队的杀猪的老手和专业户。我们村的猪都是他俩杀。

一大早他俩便抬着杀猪桶来到南庄，第一家便是我家。他俩一放下桶，便瞅准我家哪口大肥猪，东子眼疾手快，一下拉住猪的尾巴，他弟弟揪住猪的耳朵，猛地一使劲，便把猪抬上了架好的长凳上。猪拼命挣扎，发撕心裂肺的绝望嚎叫。我和弟弟们也得助上一臂之力，成为他们的“帮凶"。我们用手拼命地抓住猪的后腿，按住猪的身，让猪挣扎不得。只见东子抽出锋利的杀猪尖刀，对着猪子咽喉部的致命处扎了进去，直捣心脏。白刀子进，红刀子出，只需一刀，猪便一命呜呼，倾刻毙命。

这时最难过的是家中的女人了。改革和晓梅她们对猪是无微不至地喂养侍候，如同现代人饲养的宠物。记得当年我曾写过一首关于养猪的打油诗:

家养小猪崽，摸晚又起早。

上山挖山芋，下河捞苇草。

米糠搭青料，生怕吃不饱。

细心来照顾，视为家中宝。

只知睡和吃，唯它乐消遥。

肥头又大耳，体重尽肥膘。

待到春节至，一刀命不保。

作为美佳肴，贡献真不少。

人畜情相近，何能不伤悼。

至今我还清楚记得每逢杀猪时，改革总是对猪念念有词:别怪我们心狠，你本是人间一碗菜。来年转世去投人胎吧，不要再投猪胎了！

三个孩子看到东子逮猪时，早早躲到房间里去了。孩子们生性善良，不让他们见到这残杀生灵的场面为好。

改革早早就烧上二大锅开水，把三个热水瓶都灌得满满的。东子弟兄把一动不动的肥猪抬着扔进那口木制的杀猪桶，开始用大盆开水住猪身上浇，並不停地翻滚着猪的身体，一把一把地撕扯猪毛。並不停用葫芦瓢舀开水住没烫好的毛处浇，一边烫毛一边推毛。然后把猪横架到杀猪桶的桶沿上，用一根长长的铁通条从后脚趾处的开口处捅入，从皮下穿过全身。只见东子两手握住猪脚，鼓着腮帮拼命吹气，猪的身体顿时象气球一样地膨胀起来，再用根麻绳象扎气球一样把猪脚扎起开。开始用铁刮子给猪儿刮毛，他们细心地把猪儿打理的干干净净，一毛不剩。这时三个孩子壮着胆子出来了，看到这时的猪儿，高兴地直嚷嚷:“我家的大黑猪成了大白猪了。”

东子兄弟齐心协力用铁钩钩住猪后脚，把猪倒挂到早靠在墙边的长梯子。先下元宝头，再开膛破肚，拉扯出猪的所有内脏。接着用大刀从背上开边，把整头猪分割成两大片，从梯子上下到到临时用大门搭好的肉案上，扒下肥嫩的猪板油后，他弟弟则开始清洗猪肠猪肚。东子则用利刀把猪的大腿和前腿整个切下，剔去骨头，这是醃制火腿的肉。其余均切成肋肉条。留下过年的新鲜肉和送给亲戚朋友一部分。其余的肉全由我乘猪肉尚有余温时抹上细盐，放入那口专门醃肉的水缸中醃制起来。什么猪心肺、猪肚子、猪肝、猪大肠等均为三十晚上做菜用的上等食材。猪小肠则用来灌香腸用，这是又是一道必须做但相当费事的细活儿，留着明天慢慢做。

东子兄弟收拾了杀猪用具，抬着杀猪桶，又去下一家杀猪去了，托他吉言，明年腊月再来我家杀头大肥猪！