牛羊肉天然含有反式脂肪酸，孩子还可以吃吗？

在女童军社区上一期的营养知识分享中，我们向女童军的家长们系统地介绍了各种脂肪酸对健康的影响。其中，我们提到，反式脂肪酸会对孩子的健康生长和发育产生负面的影响，伤害孩子的心血管系统，还可能增加孩子罹患癌症的风险。氢化加工的植物油是反式脂肪酸的主要来源。此外，烹饪时油温大于200℃或者反复煎炸食物会导致反式脂肪酸的产生。

事实上，除了不适当的加工和错误的烹饪以外，反式脂肪酸天然存在于牛、羊等反刍动物的脂肪组织和奶及奶制品中。那么，这是不是意味着，为了孩子的健康，我们要对牛羊肉敬而远之，甚至不可以给她喝牛奶呢？

一、不同来源的反式脂肪酸应该被区别对待

目前，各国的研究表明，反式脂肪酸会诱发心血管系统疾病、糖尿病、骨质疏松、婴幼儿发育不良、神经系统疾病以及癌症等多种健康问题。为了孩子的健康，我们应该尽量避免她食用含有反式脂肪酸的食物。但是，我们必须清楚，这些指控针对的仅是加工过程中产生的反式脂肪酸。对于食物中天然就有的反式脂肪酸，我们另当别论。

反式脂肪酸天然存在于多种食物中，比如牛羊肉、奶及奶制品以及蔬菜和水果等。其中，反刍动物（如牛、羊等）的脂肪组织和奶及奶制品是天然反式脂肪酸的主要来源。牛、羊的反式脂肪酸占总脂肪酸的比例高达4%-11%，牛奶、羊奶中反式脂肪酸的含量占总脂肪的3%-5%。

目前，国际上普遍认为来自于反刍动物的反式脂肪酸对身体的危害较小。此外，来源于牛、羊等反刍动物的反式油酸（反式脂肪酸的一种）在身体的代谢过程中可以通过去饱和而转化成具有健康意义的共轭亚油酸。美国食品和药品管理局（FDA）的一些专家认为，来自于反刍动物的反式油酸不属于反式脂肪酸。

二、神奇的共轭亚油酸

相较于其它反式脂肪酸对身体的破坏，共轭亚油酸可以从诸多方面促进孩子的健康成长：

(1)帮助孩子养成“吃不胖”的理想体质

我们的体重主要由肌肉、脂肪、水、骨骼四部分构成。与肌肉相比，脂肪的密度小，同等重量所占的空间更大。所以，同样的体重，肌肉组织占体重的比例越高，身材越好、越健康。共轭亚油酸能降低身体的脂肪含量，增加瘦体质的含量，进而增加瘦体质与脂肪之间的比值。所以，给孩子食用适量的牛羊肉可以帮她打造更好的身材哦！

(2)助力孩子免受肿瘤的侵袭

肿瘤的发生和发展会经历启动、促进和转移三个阶段。共轭亚油酸可以影响这三个阶段，发挥预防肿瘤的作用。

(3) 提高孩子身体的免疫力

共轭亚油酸能够有效地帮助孩子增强身体的细胞免疫、体液免疫以及细胞因子的作用。

三、除了共轭亚油酸，牛羊肉还富含这些营养成分

(1) 优质蛋白质

孩子的生长发育一定程度上可以看作是蛋白质的不断累积过程。牛羊肉是优质蛋白质的良好来源，可以促进孩子的生长和发育。

(2)矿物质

牛羊肉富含铁、磷等多种矿物质。其中，牛羊肉的铁以血红蛋白铁的形式存在，不受食物其它因素的影响，是孩子膳食铁的良好来源。

(3) 维生素

孩子的健康、发育离不开维生素的协助。牛羊肉含有丰富维生素A、维生素B2、维生素B6、维生素B12等多种维生素，营养丰富。

为了孩子的健康，不同来源的反式脂肪酸应该被区别对待。食物加工、烹饪过程中产生的反式脂肪酸对孩子的健康不利，而天然的反式脂肪酸对孩子的健康危害则很小。牛羊肉中的反式亚油酸会被身体转化为共轭亚油酸，可以守卫孩子的健康。对于牛羊肉，你还想知道哪些营养细节？欢迎您加入女童军社区，与女童军的家长们一起学习、探讨如何为孩子选择更加营养丰富、安全健康的膳食。