苏州的面
2022-05-27 本文已影响0人
月出皎兮
大家都说“上有天堂,下有苏杭”,大多说的都是苏州的美景。我,独爱苏州的“面”。
(一)汤
苏州的位置按古时候的话来说,是偏南方的,但是,这里出名的不是米饭,却是面食。
苏式汤面好吃,考究的是汤,“”面汤,汤要清而不油,味要鲜而食后口不干。”制作面汤称为“吊汤”,相当于饭店里的烧高汤。每家的风味不一样。但放在碗里,汤都是很清澈的。
苏州比较讲究的面馆,还有红汤和白汤之分。这个看个人喜好,红汤浓郁,白汤鲜醇,无论哪种,这碗汤都很鲜美。喜欢吃辣子的可以单独加辣椒油。苏州面馆桌面都会有酱油、醋、辣椒油的组合。
(二)浇头
浇头指放在面上面的菜肴,种类很丰富。常见的浇头有荤有素,有焖肉、素浇、三虾、爆鱼、大排、羊肉、鳝鱼、雪菜肉丝等等。
焖肉面是很多人喜欢吃的,特别是小朋友,肥而不腻。爆鱼不是“鲍鱼”,是苏州本地特别喜欢的一种美食,用油炸出来的鱼块。
总之,各家都有自己的绝活,还有很有名的“枫镇大面”“奥灶面”“卤鸭面”“排骨面”等等。
在苏州吃面,可以要求,面煮软一点或是硬一点,浇头和面分开放,也可以只买一碗面,不要浇头。面很便宜,关键在于浇头。要多少都可以点。
(三)时间
在苏州,不是随时都能吃上面条的。面馆很“傲娇”的。
有些人逛街逛得比较晚了,想去吃碗面,有可能面馆门口就会有人拦住你“不好意思,打烊了”。你一看,才2点不到啊!
苏州的面馆很讲究这个时间。现在可能要好些了。
面馆一般是上午6点多开始,到下午2点以前一般都结束了。有些晚上都不开的。晚上很多面馆你7点去吃,人家就打烊了。
打烊收摊搞卫生了,他是不会再开火的。
所以,各位亲们,如果想吃苏州的面,可要赶早哦!