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家有烤箱,快来学做月饼

2019-08-24  本文已影响47人  慧子爸美食与旅游
家有烤箱,快来学做月饼

中秋节越来越近了。

我突然想到自己做月饼。

自己做有什么好处呢?一是做的月饼更符合自己的口味;二是自己动手自有动手的乐趣。

但是,我从来没有做过月饼。真正要做,也有一些困难。原料的准备问题不大,去趟超市,基本就能购齐。主要是技术方面,还是一片空白。

于是,我下功夫学习。手机上下载了小红书APP和下厨房APP,有空就查找做月饼的方子,还要筛选出适合自己的那一款。确定了基本配方之后,又查了百度上的一些配方和制作方法,优化自己的制作方案。

经过充分准备,今天试制作,一举成功。

我做的是五仁月饼,用的是50克的制作模具。相关的制作步骤介绍如下:

制作时,建议戴上一次性手套,不然,太粘手。

一、制作月饼皮

材料:1、转化糖浆90克

2、枧水1克

3、玉米油30克

4、中筋面粉120克

5、奶粉6克

转化糖浆、枧水,我是从网上买的。奶粉,家里没有现成的,我没有用,把面粉加到了126克。面粉,就用我们平时吃的那种就行。

制作步骤:1、把转化糖浆倒入碗中,加入枧水、植物油,搅拌均匀。

2、中筋面粉过筛,加入。用手翻拌、抓捏成团,不要转圈。

3、和好后,盖保鲜膜,静置1至1.5小时。

二、制作五仁馅

材料:1、核桃仁45克

2、葵花籽仁45克

3、花生仁45克

4、芝麻45克

5、猕猴桃片40克

6、葡萄干40克

7、细砂糖70克

8、水(凉白开)70克

9、高度白酒8克(45度以上即可)

10、玉米油28克

11、糯米粉(炒熟)65克

12、中筋粉(炒熟)35克

用哪几种五仁,其实是没有规定的。完全可以凭自己的喜好加以调整。白酒,我没有称重,只倒了一点点,怕倒多了,有酒的味道。

制作步骤:1、把所有干果、果干、芝麻、细砂糖,全部放入碗中,混合均匀。

2、干果混合物里,加入植物油拌匀。

3、再加入水、白酒,混合均匀。

4、加入先前炒熟的糯米粉和中筋面粉,用筷子搅拌均匀。水油不分离即是成功。

5、抓捏成团,盖保鲜膜静置半小时。

三、蛋黄液,刷表面用

鸡蛋蛋黄一个,搅拌匀

四、合成、烤焙

比例,可按3比7,月饼皮15克,月饼馅35克。我一共做了15个。

1、取一个面团,在手心按压成薄片,放上馅料,用虎口一点一点向上推,收紧收口,揉圆。全部包好后,隔开距离放好。

2、取其中的一个,轻轻搓成圆柱形,抹上少许干粉。

3、月饼模具扣到面团上面,力度均匀地向下压紧。取下模具。

4、用喷壶薄薄地喷上一层水。

5、上下火190度,设定20分钟。放到预热好的烤箱里,中间层。烤5分钟定型后,取出来,轻轻地刷上一层蛋黄液。只刷表面,不要弄进花纹里面。

6、烤好后,取出,放凉,密封保存。

刚出烤箱时,月饼是软的,放凉后,就变硬了。据说,保存几天后,月饼会出油,表皮不再显得那么硬,会更好吃。

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