2020-9-10西烹笔记香煎鸭胸/大虾头牌

公元2020-9-10 星期四

一  百里香煎鸭胸

1 鸭脯 用盐 黑胡椒 百里香叶 红酒  倒入一点橄榄油腌制

2 煎鸭脯 锅烧热，把鸭皮的一面在热锅里转，煎至定型  再倒入少许油，快煎熟的时候，加入少许白兰地，煎到9分熟，用锡纸包好，入烤箱 200度，烤10分钟。（或者直接煎熟）

3 锅热加色拉油/玉米油，放入苹果块/梨块煎上色，撒少许盐 黑胡椒 装盘

4 锅热，圆葱末炒香 ，加红葡萄酒 烧开，加入布朗汤（用黄汁粉提前做好）烧开。多煮一会，熬制浓稠，最后加蜂蜜 盐。（相当于中餐的勾芡）

浇汁 苦菊点缀 完成

香煎鸭胸

二 大虾头牌

1 调制意大利 油醋汁: 橄榄油 ➕白醋  +盐 +薄荷叶碎+红酒 +黑胡椒 （红酒稍微熬制一下）+大藏芥末+辣酱油

2 水煮大虾到9分熟

基本油醋汁:盐 黑胡椒 橄榄油

3 苹果削皮 ，削成薄片 ，滴几滴柠檬汁

5沙拉酱+辣根 拌入苹果片，堆在盘子上

6 煮好的虾去头去皮留尾巴，平切开 摆在苹果片上

7 浇汁 点缀 完成。

西餐常用调味料