四川人是这么吃萝卜丝和鲫鱼的

四川人是这么吃萝卜丝和鲫鱼的

萝卜丝和鲫鱼，理论上应该是汤里配。但偏爱鲜辣味的自贡人却喜欢把萝卜丝放在这样的鲫鱼“红汤”里。

高温油锅了过鲫鱼，使得表面的鱼皮迅速失水而变得些许焦脆。再把鱼捞起来，下泡椒泡姜，逼出乳酸的味道，下姜蒜，下红油豆瓣酱，翻炒到料的味道有些“夺锅而出”，空气都辣起来了，就掺热水入油汤里。

放鲫鱼，鲜椒嫩姜覆于表面，让汤不直接接触到却又能让蒸汽把它们烘熟。

盖锅，汤开揭锅，铲子顺势铲几下，让汤能够淹没鱼，淹没嫩姜和鲜椒。同时放之前沸水焯过的萝卜丝于汤里。

再盖锅，一分钟后揭锅，倒一点花椒油，一丁点儿醋，简单翻转，关火，收工。

盛起来，撒小葱末儿或者香菜段。即成。

萝卜丝微甜，又附着鲜辣汤汁，口感极好，下饭利器。

四川人是这么吃萝卜丝和鲫鱼的

还有另外一种美味叫：焦鱼鱼儿～

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