学做狮子头

   

狮子头

      今天是2023年大年初七，人日，年快过完了，大家都有些累了 成了太多的大鱼大肉，今天吃的素一点，今天中午的午餐，做一道三人份狮子头，你可能要说了，狮子头还素啊，那就听我慢慢道来。

    准备了猪肉，考虑到大都不吃肥肉，基本用瘦肉，一般狮子头做法用肉量大，我把肉量减半，还准备马蹄，也叫荸荠，用黄香菇取代香菇，为了多增加些维生素，又加入了少量红萝卜， 整体材料和用量是改良版的狮子头做法。

      马蹄、红萝卜洗净去皮，黄蘑菇泡发焯水，切成绿豆大小的颗粒，将葱和姜片切碎加入剁碎的肉碗中，加入食盐、胡椒粉、泼入热油，再加入一个鸡蛋、少量淀粉搅拌，直到肉不粘手，然后将马蹄、红萝卜、黄蘑菇碎放入肉末中，搅拌均匀即可，用手挤成橙子大小的大肉丸。

        取锅加油，油温七成热放入大肉丸，开大火炸至大肉丸表面金黄。一般狮子头的做法都是放入高汤中煮，我今天做的狮子头猪肉量少，菜量多，我采用了蒸的方法，上笼蒸二十分钟，取出放入盘中。

      另起锅焯些青菜做装饰，盘装饰就绪，拿一小碗加入淀粉、少许白糖、少许生抽，将芡粉水搅匀倒入一口干净的锅中，加热，不停搅动，直至起大泡，形成一种晶莹剔透的芡汁，用勺子浇在狮子头顶部，再在顶部放上香菜叶点缀。

      今天做的狮子头很受欢迎，改良版的狮子头，香而不腻，入口即化，三个人都吃完了，都夸我是“米其林大厨”，哈哈哈，惭愧了。

       

食材 剁碎 混合 挤成大肉丸 油炸 上笼蒸 三人份 成品 大年初七午餐 多角度拍摄