烟雾缭绕薰腊肉

      无论是在南方还是北方，一到这个时候，尤其是在农村，薰腊肉应该是要被提上日程了。

      其实年轻人已经很少有人会去薰腊肉了，像我就是一个不会薰腊肉的人，估计八零后基本上都不会做。

      这几年因为陪读住在了郊区，这个小区除了像我这样的陪读租户外，剩下的当地人多是上年纪的人，每到这个季节，窗户里总会冒进来一阵阵烟薰味，那一定是楼下的奶奶在薰腊肉。

      走在小区里，几乎每家门前都支起了炉子，炉子外面包着大铁桶，就是以前用的大油桶，铁桶的外面被纸板和木板包住。只看到纸板的缝隙四处都冒着烟，一股股浓浓的薰味向外涌出。于是，小区里通常都是烟雾缭绕，而且是带着“味儿”的烟。

      这在市区里基本上是看不到的，因为市里的小区是不允许的。在年轻人看来，想吃腊肉去买就行，并不会有人愿意花时间和精力去薰制。

      我自己认为也不必非要自己去薰，因为从大的方面来说确实污染环境，影响邻里的生活质量，比如我房东在一楼门口支个桶薰肉，那么每天一开窗，我就必须要闻到这股薰烟，让我心情并不那么美丽。从小的方面来说，薰那么多天，一吃又是几个月，其实并不那么新鲜，腊肉一年吃几次就够了。

      古人发明腊肉，是因为没有冰箱，没有超市，天一冷，就要囤肉囤菜囤粮，像腌酸菜和薰肉都是这个目的，为了可以安然过冬过年而准备。而现在天天有新鲜的肉和菜买，家里又有冰箱，这种腌制的肉菜尽量少吃，毕竟并不是最健康的选择。