茅台酱香酒的6个小常识，你知道几个？

1.茅台酱酒的生产原料包括哪些，比例是多少？

茅台酱酒的生产原料主要是糯高梁和小麦，其中糯高梁为主粮，小麦为大曲原料，比例为1:1。

糯高粱必须是粒小皮厚的赤水河畔特色糯高粱，以红缨子高粱品种为主。酱香型白酒出酒率低，有5斤粮食1斤酒的说法。由于赤水河环境的珍贵，茅台镇微生物环境的稀缺，茅台酱酒因此产量也有限。

2.制造过程有那些步骤？

茅台酱酒的制造过程，从原料进厂到成品出厂，主要包括选料、制曲、酿酒、陈酿、勾兑、检验和包装，这七个重要环节。共计有30道工序，165个工艺环节。由于工序繁多且复杂，工时慢且长，茅台酱酒成为品牌中在异地不可代工，相同区域也不可复制的“民族精品”。

3.勾兑是怎么回事？

茅台酱酒的勾兑流程首先要选定存放到期的1-7轮次酒，按照茅台酱酒口感质量要求，按标签次、复鉴定确认、类别选定、勾小样、小样调和记录、加增陈年老酒并记录、小样送检或复审小样成功、按比例换算勾兑各种酒数量、按计算量对照分类、种类酒相互调和混为一体，勾兑成型。

全过程原汁原味按七个轮次基酒贮存，以酒勾酒，不添加水在内的其他物质。根据不同轮次、不同酒度、不同香型、不同酒龄，可演变100多种基酒酒样。茅台酱酒庞大的基酒库存，被民间称作“后宫佳酿三千”。最后利用酒库里贮存的100多种酒样，凭借勾兑师的高超技艺，最终勾兑为茅台酒。

4.为什么要端午制曲?

端午过后温度升高，满足了制曲对高温条件的要求：同时端午左右小麦成熟，满足制曲对原料的需求。神奇的是，在端午时节，赤水河也开始变成赤红色。

5.为什么要重阳下沙？

以茅台镇酱酒酿造为标准，有两个主要原因：一是重阳节前后，赤水河水清澈，满足酿酒对水质的要求：二是重阳节前后，当地小红梁成熟，满足酿酒对酿酒原料主粮的需求。茅台酒生产，保持了农耕时代的季节特性。

6.重阳下沙的沙指什么？

茅台酱酒把生产原料——高粱称为沙。由于红缨子高粱的颗粒小、皮厚、坚实、饱满，像沙子一样至始至终保持了整粒的形象。这些决定了其能够胜任酱香型白酒多轮次蒸煮、翻造的工艺特点。