最念家乡那一么烟火味

走过了他乡的山山水水，尝过了他乡的珍味佳肴，最怀念的依旧是家乡的一股清泉，一口带着农家柴火味的白膜。最喜欢望着那个家家户户烟筒上空飘着的一条条白线似的炊烟，想起飘满枣馍香的小院。

这千百年来流传下来的习俗，祖祖辈辈传承，从不遗忘，那就是临近年末时，家家户户都要做的一件事——蒸馍，蒸馍是年关将近的一件大事，都是提前提上日程的，为了过年时候的招待亲友，走亲戚，每到腊月二十六/七，家家户户家里的烟筒里袅袅不绝，不是东邻居来要借案板，就是，就是西邻居要用刀，要么是借笸箩，大都是街坊邻居帮忙蒸一整天的馒头。这年前要把半个月的馒头蒸出来，一直吃到正月十五后。

记得我家蒸馍基本上是在腊月二十六，头一天母亲就用酵面头儿和上两大琉璃盆的面，放在火炉边山墙根再用厚厚的棉被捂的严严实实，像裹小孩一样，生怕它冷着了，母亲说就是让其热，才能发酵，温度低了，它不开心，面不发酵，蒸不出蓬松的馒头，尤其是这过年吃的，要上供用的给老仙人上奉供的，还要亲戚们来拜年吃的，可不能大意了，每年母亲的侄子，外甥，父亲的外甥几十号人呢，都会来拜年，所以，这馍是一道主食，而且要蒸的萱腾腾的。

第二天一早，解开被子看到顺着盆沿一周流出来的蜂窝状的面流，像是冬天的的冰溜子，母亲便欢喜的深情大喊着，开了开了，开的可好了，赶紧的拿来另一琉璃盆挖进去一半的酵面，倒上碱水，用那只一年四季不停劳作的手使劲在盆里来回反杵，压，揉，把面团翻过一边使劲搓杵一阵子，和面是一件体力活，需要把面盆放在合适的位置，站在舒服的高度，用臂力使劲挤压面团，看着手上光滑不粘手的时候，碱性就差不多了，再用瓢挖几瓢面粉掺进去，继续沾着水，轮开膀子一下接一下的折叠着面团，这面刚开始是散装的，禁不住一直大手来来回回的往一块揉搓，太干了加水，也不敢一次加太多，加一点柔和几下，如果还是粘合不到一起，就再加，这样一直到把面揉成光滑白净一团起来，才算把面和好了，蒙上洗好的白布，醒上半小时。

每一年我家都要用灶房里烧柴的大铁锅蒸上六锅馍。需要用上三大琉璃盆子的面，父亲，母亲一起上手，这出力气的活就不能让邻居们了，等和好面，只剩下揉馒头，揉枣花，枣枕头，做鱼馍，这些活就轮到和邻居们一起了。

每次揉好面后父亲就到外面灶房开始张罗烧锅，劈柴，把柴拾进灶房，玉米桔点火，只等我们揉好一锅的馍再上锅蒸。

这时就该我和小姑，和邻居婶子，后邻居老琯，母亲齐下手围坐在炕一周的案板边上，一边嘴里唠着嗑一边手里不停的揉着截好一小坨一小坨的馒头嫡子，那小面团儿在右手的掌心下不停的翻来翻去，边揉边在手里转动着，左手协助在面团的边缘，一直拇指摁在面团的中间，另四指垫在面团背后，拖住面团，右手则用掌根用力的挤来挤去的转动，邻居婶儿做活麻利，揉面团，十几秒一个，揉出的面团细白，裸出层层的包裹，这时候是最快乐的，嘻嘻哈哈的说着玩笑话，每个人的手如同在玩花样，转几下就会显出一个馍堤，我是负责把柔好的面坨搓成一札长的圆条，再把上面压平，用左手按住平面，右手拿菜刀把左右两侧挤平整一些，把刀刃轻轻在两侧面按压出两道深深印痕，拿两只洗好的红枣并排放在中间，两只手各自从两边轻轻往内一巻，一个枣馍就成功了，小姑姑总是和我比谁做的好看，既要好看又要快速，我们终究是比不上柔面坨的快，看着面团一大堆了，她们也开始做起枣馍来，等攒够差不多一锅的量了，基本有个四五十个吧，就开始往蒸锅里放，这时候父亲的柴火舔着锅底，突突的火苗往外冒着，熏的一张历经风霜的脸有些睡意了，眼瞅着锅盖边上的一道道白气，氤氲而出，开了开锅了！父亲冲着屋里的我们喊着。可以上锅了，母亲在自己用高粱杆穿成的篦子上铺上一层笼布，再舀一瓢身旁桶里的水，哗一下撒在上面，笼布立即阴沉下来，这时小姑端来一篦子揉好的枣馍，母亲手快，三下五除二放好，逃过了灶火的烟熏，盖上盖子不忘再把家里的破麻袋片搭在漏气多地方，告诉父亲十点十分，三十分钟后停火。

揉上两锅的枣馍后，开始包萝卜干包子，当地人都喜欢在刚进入冬季时，把收回的大白萝卜，用萝卜擦子擦成丝，晾晒到屋顶上，一直到干透打着卷才收起来，以备冬天没有蔬菜时候食用，这种吸收了日月精华后的萝卜干，前一天晚上就已经泡好涨开来，今天一大早就剁碎，用猪油和葱花调好，那叫一个香，包萝卜干包子比较简单，只是拿面坨用小擀面杖推成巴掌大的面片，把四周捏起来把口缝好，只是我总是往里面放的菜少，包起来比较容易，母亲在边上说，你包的菜少熟了后不准吃别人菜多的哈！那菜多了能撑破皮，我怕包烂了。

等第一锅馍出锅了，那简直就是等待奇迹时刻，母亲的心都悬起来，不知道揭锅盖后会出现什么样的场面，我也总是好奇，站在一旁观看，母亲让离远一点，以免烫到，父亲把灶堂里的火撤下来，拿水浇灭，依旧在冒青烟，熏得母亲两眼流泪，父亲站起来先把庞大的好似个大草帽的木头锅盖移出一道缝，这时候锅里的白气呼一下子找到出口都挤向这里，再看父亲双手一反手腕儿，将锅盖立起来，瞬即靠在一边的灶墙上，灶房里立刻白气笼罩，氤氲升腾，我们都仿佛一下子进入了仙界，隔着雾气看不清对方的面容，我们就像被神仙定住神一般，停在那里，等一会，仙气随着空气飘向灶房外，才把我们从神定中拉回，这时候我们都盼望奇迹般的望向锅里，咦白亮亮油光光，白腾腾的枣馍给我们满意的呈现在眼前，母亲用手在一个馍鼓起的被上轻轻按一下，瞬间按下地方又弹起来，“熟了熟了，快来吃馍，先吃饱，再揉馍，叫着婶子，姑姑，老琯”，“不了，等会儿吃萝卜馍”，她们边揉着面边对着灶房里人说，母亲拿来自己用高粱杆串成的篦子，把一锅馍盛到屋里方桌上，大家都夸着，这馍蒸的真不错，这是碱水用的恰好，蒸馍最主要的是掌握住碱的多少，多了就会变黄而且蒸出来死气沉沉的，少了，馍吃起来有点发酸，而且表面看起来有一些星星点点，看上去馍不开心。只有把碱放到恰恰好，蒸出来才能好吃，表面光滑白净，一股面香带着酵发香气，即便是吃过饭吻到此馍香味，也还想一尝，所以这个和面用碱人很关键，母亲每年春节蒸馍都是实验式的进行，和好面后，撕一小块揉一面团，在炉火上考，熟了后，一是看颜色，看表皮发黄了就是碱大，需要再把大盆里的面盖上闷上一会，让其发酵，自己蒸发掉碱性，二是摆开闻其味，如果不是极致的发酵面香味，还有点阴沉，不蓬松，那就是碱用的少了，再用水溶解一点碱面，揉进面团里，盖上静止不动，醒一会儿后才揉面。母亲是经常揉馍的，多少面兑多少碱面，基本心里有数，加上用鼻子闻面的味道，那种刚好合适的面会发出使人非常舒服喜欢的气味。所以基本上都可以一气呵成。

等到蒸出第二锅了，便把准备好的大笸箩拿出来，里面铺上干净的白布，把桌子上晾好的一篦子馍倒进去，再去拾蒸好的另一锅，就这样每蒸一锅先晾在篦子上，过一会儿再放进笸箩，母亲说这样馒头们就互不粘连了。

我是最喜欢花馍和鱼馍的，看看剩下的面差不多了，就开始蒸花馍还要做上几条鱼馍，我把揉好的面堤子用力的一边搓一边拉，搓成细长细长的如一根麻绳有个一米来长，开始一头向内巻，另一头向外卷，俩手同时进行向中间卷曲，俩端并住后，就如同一个八字，拿来一双筷子夹住这八字的园的部分，稍微一用力，筷子夹着凹进去，拿开筷子，用菜刀，把边上切开，瞬时一个花瓣行的馍就做好了，在馍的中心点放上一个红红的大枣，像极了一个莲花，象征吉祥如意的莲花，像这样的莲花做上十几个，有小一点的放在枣馍上，有重叠三个放在一起的，体现层次感，是用来上供用的，到时候不论是全神，财神，祖宗，南海观音，神龛上都要进供莲花馍和鱼馍。

鱼馍，家家户户每年必须有的，寓意连年有余，吉庆有余。做鱼馍需要黑豆和红豆，把一个面堤搓到一札长，搓出个头粗尾巴细的摸样，你把尾巴用手掌轻轻按平，拿剪刀从中间一刀下去，剪出一个尾巴形状，粗的一头用一根手指横着放在面头稍微一压，横出面两边相对点上两颗红豆，做鱼的眼睛，在正前下方安进一颗黑豆就犹如嘴巴。这样就只剩下做鱼鳞啦，拿出家里的剪刀，利用刀尖轻轻的在鱼的背部按照一条一条的直线顺序，一剪挨着一剪的走下来，剪出花刺感，再把外侧走一圈，内测走一圈，同样均匀的剪出炸出的花刺模子，乍一看一条鱼炸着浑身刺的鱼匍匐在案上，做鱼就在于鱼刺的技巧，鱼刺剪的逼真，才火灵活现，而且刺要炸起来，这样蒸出锅才不至于扒菇，做鱼我是最拿手，在手里玩转面团而后一撮而就，一按一压，尾巴就出来了，咔叽咔叽咔叽，几剪刀鱼刺三行鱼刺成型，一条鱼就成功啦。一会儿功夫，案板上十几条神龙似的游鱼聚在一起，有的头碰头说悄悄话的，有的用尾巴甩另一只的，有的三五只对着头商量事儿的，有点小鱼依偎在大鱼怀抱的，各种各样的姿态，最后看着满满案板上的群鱼汇聚，都满意地舒一口气，露出心满意足的笑意。

愿在新的一年里，如鱼得水，事业有成，生活美满。

从日出开始，到群星满天，才结束忙碌而欢快的一天，虽然都累的腰酸背不直的，年的喜悦在心里有一种动力，激励着疲劳的身体已然不停的准备着以后的年货。在我们这个偏远的乡村，家家户户，年年岁岁，一代接一代的传承这个祖先遗留下来的习俗。那时候，每逢进入农历腊月二十三，走进村子里，时不时就会闻到白面馍香味，这味道不是城里馍所能代替的，那是掺和着柴火味的面香。

虽然走到哪里都可以吃到馍，可是我走过半生游走生活，最怀念的是家乡带着烟火味的馍香。