烧烤——脆香烧烤

烧烤可以说是现在非常流行的一种小吃，大多数人在闲暇的时候约上三五个知己一起到排档或者是专业的烧烤店。

很久以前烧烤，也就是烤点羊肉牛肉之类，后来慢慢才开始增加了多个品种，目前，已知的烧烤种类有1700多种，无论是水果蔬菜还是其他，只要叫上名字，都可以进行烧烤。

脆香烧烤这个概念，起源于上个世纪80年代，是由一家兴鑫美食坊烹饪培训学校发明创造得，在当年有不少人参与的学习。

据这家烹饪学校解释说，他们发明的这种脆香烧烤技术是经过多种中草药配制成的调料，在吃的过程中，可以滋养身体，调节体质，不会上火，反正就是这么宣传的。

那么脆香烧烤都有什么特点？

[if !supportLists]1、[endif]脆香烧烤，你的调料确实上得比较少，，都是需要先腌制，之后才进行烧烤，这样就不会烤的太，调料也不会堆的太多。

[if !supportLists]2、[endif]经过腌制的食材，烧烤起来相对简单，如果是饭店的话上菜就比较快了。

[if !supportLists]3、[endif]脆香烧烤烤制的过程中，不用添加太多的调料，相对来说烤制食材的水分和鲜味会保持的相对多一些。

我个人感觉其实味道相差不是很多，提前腌制的确会让味道相对更好一些。

脆香烧烤配方：

肉串类：

5公斤鲜肉计应加入香料的份量。

配方1：

鲜疆羊肉串料（武汉产）1.5包，味精（鲜度在99%，以下全用此鲜度）70—90克，精盐36克，特鲜1号1包（武汉产），姜、香葱（剁细）各40克，白糖7克，肉松粉25克，红薯淀粉250克。

将上述原料放在切好的肉条中拌和均匀，腌泡10分钟即可用竹签穿串待烤

配方2：

十三香100克，味精（鲜度99%）70—90克，精盐36克，特鲜1号1包，生姜香葱各40克，白糖7克，松肉粉25克，红暑淀粉250克。

将以上各种原料放入切好的鲜肉条中拌匀，腌泡到15分钟既可串成串待烤。

注意：

以上两法肉品干湿度为肉串能吸附香料不落，不流水为宜。有水流出就稀了，不易保持风味，干了耗油，应掌握在手握一把肉觉得湿润但不出水为佳。