加工北京烤鸭

文/快乐心

同为"花痴"的卢公子送了一只北京"全聚德烤鸭"给我，让我做给儿子吃。昨天儿子过生日，我们一天没落屋。中午在婆婆家吃饭，晚上在馆子里请爸爸妹妹她们一起庆祝。

今晚，我趁儿子还在休息，赶紧把烤鸭给做了吃。以前，在武汉店子也有"北京烤鸭"卖，师傅细加工，皮是皮，肉是肉，骨是骨，剔除得干干净净。师傅还把皮上的肥油给刮去，面皮、酱包，一切准备妥当。回去只要稍微加热，裹了大葱，沾点酱汁，就能开吃。但总觉得有股腥臊味。

今晚，我自己来加工"烤鸭"。我把锅子里的水烧开，把面皮放在里面的稍稍加热。不能蒸时间长，不然就粘在一起，无法一张张撕开，面皮也失去了韧性。

第二步:先把整只冰冻的鸭子在微波炉里解冻。然后在砧板上先剁成小块，用刀把骨肉分离。这是个慢活，我这刀功不行，鸭肉本来就是熟的，被我剥离得支零破碎，杂乱无章。鸭骨是不能丢弃的，可以熬汤的，也是一道美味。

第三步:将剔好的皮和肉和姜丝一起放在烧开的油锅里煎三十秒，迅速捞起。不能时间太长，否则把原来的烤香味都破坏了。皮肉太焦脆又失去了它的口感。

第四步:准备配料。把大葱切成细条，黄瓜刨皮切成丝，装盘待用。

虽然我的手艺不到家，但步骤还是挺专业的。这包鸭子里没有配酱包。我到超市买了一瓶甜面酱。儿子说稍咸，我在甜面酱里兑了一点开水，加了一点白糖。在蒸锅里加热一会。

看着儿子往面皮里包裹上满满的食材，一口塞进嘴。鼓鼓囊囊，看他吃得那么香，我也照着模式学吃，不过我喜欢咬一口继续蘸酱。

好吃的东西，加工起来费时费劲，不过，只要儿子喜欢，辛苦也是值得的。感谢卢公子送来的美味，也让我这"水货师傅"也学模学样体验了一把。