老板，来一碗热干面

欢迎来到吃货的城市——武汉。

武汉人见面第一句话就是“过早鸟冒”？风靡全国的兰州拉面和沙县小吃，在武汉人的心中，或许还不如家门口那个的老王的早点摊位。

武汉早餐品种绝对是全国最多的，没有之一。油炸有：油条、生煎、锅贴、咸面窝、芍面窝、米粑粑（烤的），喝的有豆腐脑、花生豆浆、绿豆汤、绿豆粥、银耳粥。蒸的有：重油烧梅、小笼包、汤包；更不要说河粉、细粉、宽粉、凉面……每天早上、每个小巷头，不出200米，你都能吃个齐全。

今天我们来聊一聊，吃货武汉人江湖第一霸主——热干面。

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热干面采用的碱面，比凉面粗，又比乌冬面细。因为天气炎热时间长，为了便于储存，武汉人喜欢吃加了食用碱的面条。圆滚滚的碱面既能够吸饱满满的卤汁和芝麻酱，又能保证口感软中带生，富有嚼劲。

“老板，来一碗热干面撒。”坐下来看一碗热干面出炉，也是一种享受。

抓一把碱面，铺满竹漏勺，在滚烫的开水里烫几下倒在碗里，加上调料、卤汁、芝麻酱、香葱、加上一大勺酸豆角或者辣萝卜干。每一家热干面的秘密全在于卤汁的配方。地道卤汁必须用卤牛肉反复熬制的汤汁。

热干面的口感完全取决于汤汁量和面条的温度。汤汁过少，芝麻酱和面条难以搅拌均匀，面条太干口感不好，汤汁太多，面条又没有嚼劲。

拌面绝对是个技术活。

很多外地热干面店里，提供的是已经拌好的热干面，以确保客人都能吃到口味正宗的热干面。但是这样一来，吃货就少了很多乐趣。

热干面必须趁热时拌匀，从兜底开始翻搅，至每一根金黄色的面条都裹满浓厚的芝麻酱，还要使香葱、酸豆角、萝卜干辣椒都均匀的粘在面条上。比起沙县小吃的凉面，需要更多耐心。一旦芝麻酱凝固了，汤汁很难拌均匀。

急躁，绝对是武汉人的特长，“蛮勤快”是火辣辣的武汉人最受欢迎的赞美。

手脚快，是武汉人最舒服自在的状态。对待饮食，更是如此。拌好之后趁热吃下。从拌面好到吃完，不过5分钟时间。很多外地人不喜欢热干面，很大程度上是没有掌握热干面的这个急吼吼的个性。

据说有一千个武汉人，就有一千种吃热干面的样子。

“吃着、走着、说着。”

爷吃的不是面，是场面。

热干面的吃相也是有讲究的。吃相不好，地球人一看你就都知道了。

下面这位看就是外地人。看你颈椎都疼。

热干面就像是武汉的男人，自带魔性。厚重之余，时不时耍点小脾气。他绝不是上海小馄饨一样清爽恬淡温尔雅小生。

外地人对热干面的喜爱，和对武汉男人的感情一样。要么爱得热烈，要么敬而远之。但是你一旦爱上这碗魔性面，这个有点坏的男银，就再也停不下来了。

热干面还有一项高逼格赋能。

那个冬天早晨，守在你床前，等你睁开眼，再冲下楼给你端一碗热腾腾的热干面上来，催着睡眼惺忪的你亲自拌面，然后默默看你吃面模样的男人，绝对是可以托付终身的真爱。因为鬼知道你这个懒猪猴年马月起床啊。

图片来源：网络

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