冰块的学问到底有多大？

2021-04-13 本文已影响0人微醺club调酒师Chris

在调酒中，冰块会出现在几乎所有的鸡尾酒的配方中。一杯鸡尾酒的20%到80%是由冰块组成，所以高质量的冰是调制鸡尾酒中最为重要的因素之一，同时，冰块在我们饮用威士忌等烈酒的时候也有着至关重要的作用，那么关于冰块它又有着多少学问呢？今天这一期，我们就来聊聊关于冰块的学问。

质量上乘的冰块对于一杯好的酒水饮料是必不可少的，无论是鸡尾酒还是烈酒甚至是软饮料，密度和透明度高的冰块可以保证客人长时间地享受高质量的饮品。而冰块量的多少、尺寸大小、形状对于饮品温度的控制和稀释作用是非常重要的，因此冰块对于好的酒水饮品可谓是起到了锦上添花的重要作用。

什么样的冰块才可以称之为好的冰块呢？首先每种冰块特质都是不一样的，造就这份不一样的原因主要来源于水的品质、制冰方式、冰箱冷冻室的温度、冷冻时间的长短等，想要得到好的冰块，这几个因素一定是必须要牢记在心的。

好的冰块一定都具备以下几个特点，一是冰块的纯净度，简单来讲就是看其是否晶莹透明；二是冰块的硬度，硬度越高冰块的融化速度就会越慢。通过以上这两个点，我们就可以找到什么样的冰块才是好的冰块。

提到冰块的种类大家先想到了什么？威士忌加冰球是吗？其实冰块的种类按照形状来分可以分为四种类型，分别是：方形冰块、球形冰块、碎冰以及不规则冰块。那么这四种类型的冰块他们的用途有什么区别呢？

方形冰块是酒吧最为常见的冰块类型之一，同时这类冰块也是用途最为广泛的一种冰块，这类冰块一般在制作鸡尾酒时会被大量使用，在调酒时方形冰块也可以用来搅拌和摇匀鸡尾酒，一块质量好的方形冰块透明度相对很高，而且硬度也相对较高，融化速度适中。

球形冰块就是我们日常听到的冰球，这类冰块一般在威士忌的饮用中会经常用的到，这类冰块的透明度是非常高的，一个好的球形冰块一定是晶莹剔透的，而且这类冰块的硬度高，且不易融化，可以尽可能的保留酒的温度以及口感。

碎冰，这类冰块一般在夏天出现得比较多，通常在莫吉托、朱莉普这类鸡尾酒中会用的到。这类冰块体积较小，硬度也一般，因此这类冰块会融化的稍微快一些，但是它给酒的降温效果是最好的，如果你想快速的喝到温度较低的冷饮，那么选择加入碎冰一定是最好的选择。

不规则冰块，这类冰块一般是酒吧用来冰镇杯子用到的冰块类型，因为其形状不规则，所以融化的速度也相对较快，一般是不会用来出品以及提供给客人使用这类冰块。

说完了形状分类，接下来我们再来简单聊聊老冰与嫩冰的区别，老冰它是指的在冷冻室中冷冻的时间较长，一般都在5天以上的冰块，这类冰块的硬度较高，融化速度慢，是酒吧用来做方形冰块以及球形冰块的原料。嫩冰，顾名思义就是其冷冻的时间不长，简单来讲就是脱模后冰块就叫嫩冰，一般的冷冻时间在3天时间左右。

之前很多朋友都问过，为什么我冻出来的冰块有一些异味？冰块中的异味来源于什么地方呢？首先，冰块中的异味跟水质有着重大的关系，如果你用来制作冰块的水质本身就有异味，那么成形后的冰块中肯定也会有异味，因此，我们在制作冰块时一定要选用水质较好的水源来制作。

其次就是冷冻室的环境也会影响到冰块有无异味，冷冻室的空气属于内循环，如果你的冰箱中放了其他有刺激性的东西，它会随着内循环系统进入到冰块之中，因此，我们在制作冰块的时候，最好是用单独的冰箱来制作，同时也要定期去清理冰箱，从而减少冰块异味的诞生。

一块小小的冰块，蕴含了如此之多的学问，想不到吧，大家有没有在家里自己做过冰块的经历？有的话评论区告诉我你的制作心得哟。

又到了说再见的时候，我们下期再见。