武夷山刘官寨某茶厂岩茶产品评测

1.总体分析

1.1. 原料

1.1.1. 七款茶叶从整体来看，外形匀净较齐整，总体较肥壮，尚紧结，尚乌润，叶底尚嫩较软亮。

1.1.2. 肥嫩度：７０分　采　工：８０分

1.2. 工艺

1.2.1. 七款茶叶，每款的香型不一，但是在香气纯正度上控制还可以，但是对于香气呈现的波段缺乏掌握，因此总体香气持久性不足，口感上的香味呈现有钝感

1.2.2. 汤色总体明亮度不错，也比较好的呈现出品种的汤色特点

1.2.3. 滋味整体比较保守，口感纯正，显韵

1.2.4. 水仙和肉桂的加工稍显不同，加工师傅不同？设备不同？还是品种相对生疏？

1.3. 制程把握：８０分　技能稳定：８０分　经验值／创新能力：７５分

2.感官品质

2.1. 雀舌

2.1.1. 优点

· 香气纯正持久，粽叶香显，果香交替出现，滋味醇和甘爽，余韵悠长，显韵，叶底乳香持久，叶底红镶边

2.1.2. 缺点

· 香气交替稍欠和谐，三四泡之后香气显柔，五泡有水青感

2.1.3. 推荐指数：★★★★★

2.2. 梅占

2.2.1. 优点

· 香气纯正柔和，幽，滋味甘甜，回甘，韵显，留香持久，叶底红镶边

2.2.2. 缺点

· 尾韵稍钝，六泡微有水青感

2.2.3. 推荐指数：★★★★☆

· 推荐老茶客，也适合中年女性饮用

· 冲泡建议：加大投茶量，使用沸水冲泡

2.3. 奇丹

2.3.1. 优点

· 果香显，滋味尚醇爽，留香尚持久，五泡后滋味略显绵柔

2.3.2. 缺点

· 香气和口感稍显粗，略燥

2.3.3. 推荐指数：★★★☆☆

· 推荐新茶客，适合青年白领

· 冲泡建议：投茶量稍减，茶汤留根续水

2.4. 大红袍

2.4.1. 优点

· 花香尚纯正，尚高，口感甘醇爽口，带蜜桃香，显韵，回甘较快

2.4.2. 缺点

· 留香稍钝，岩韵不明显

2.4.3. 推荐指数：★★★☆☆

· 推荐接触岩茶少但有喝茶习惯的茶客

· 冲泡建议：适度闷泡，水温在９０—９５℃之间

2.5. 北斗

2.5.1. 优点

· 香气清幽持久，如暗香袭来，滋味甘爽

2.5.2. 缺点

· 香气和口感稍显粗，略燥，余韵较欠

2.5.3. 推荐指数：★★★☆☆

· 推荐烟酒客，可做口粮茶

· 可与水仙搭配品饮

2.6. 水仙

2.6.1. 优点

· 汤色橙黄明亮，滋味较醇柔

2.6.2. 缺点

· 香气较低，略欠纯正，余韵不明显，回甘钝

2.6.3. 推荐指数：★★☆☆☆

· 推荐烟酒客

· 可与北斗搭配品饮

2.7. 肉桂

2.7.1. 优点

· 滋味尚醇，显柔和

2.7.2. 缺点

· 火味明显，香气较低，欠持久

2.7.3. 推荐指数：★★☆☆☆

3.综合建议

3.1. 技术

3.1.1. 整理自己历史产品，分出产品不同时段的优劣，以及品质和树种的关系，寻找属于自己的技术特点和优势

3.1.2. 思考优质产品和客户喜爱产品在加工过程中，不同工序的火候变化和情绪状态，找出共同点

3.1.3. 寻找与自家优质产品同品类的市场上其他产品，品尝他们的优点，查看自身不足

3.1.4.重点发挥自家品种优势和比较成熟的技术特点

3.2. 品类体系

3.2.1. 把原本比较有优势的产品重点操作，结合已有的忠实客户需求，有计划的增加时段产品的加工

3.2.2. 市场上渐热的水仙／肉桂等已经呈现周期性下滑，市场热点产品可作为产品体系补充，长期来看不建议反客为主

3.2.3. 大红袍和奇丹有其独特的历史背景和品种特点，可作为产品的主线做长期规划

3.2.4. 创新类和复活类产品，要明确口感和品质优势，在包装和话术上建议跟其他类有明显区别，建立独特的识别标识

3.2.5.产品体系上建议分出主次，建立自己产品识别度，不盲从市场

3.3. 其他

3.3.1. 品类增加，如果管控不到位，会影响第二年产品品质的稳定性，增加老客选择难度，建议建立产品档案，样品和审评报告分类留存

3.3.2.将现有顾客细分，合理计划下一季产品体系，有节奏淘汰和改善技术

4.评测人：赵润玉

4.1. ＠小玉师兄聊茶​​​​