海底捞上市之后，高速扩张的呷哺呷哺更慌了？

9月26日，海底捞正式登陆港交所，首日市值便突破千亿大关，虽然股价最终还是回落，甚至跌破首发，但截至目前其总市值仍高达943.40亿港币。这样高企的市值，对于海底捞的老对手呷哺呷哺来说，心里肯定不是滋味，毕竟号称“连锁火锅第一股”的呷哺呷哺，如今的市值仅为125.86亿港币，与海底捞之间的差距足足7倍有余。

面对前所未有的压力，呷哺呷哺可谓攒足了劲头，意欲通过快速扩张来赶超对手。但是，大跨步前进的同时，呷哺呷哺却一直面临着食品安全问题的挑战。在9月6日曝出“老鼠门”事件后，原本自8月份就开始频繁下跌的呷哺呷哺股价，再次迎来重创，其市值也因此在仅仅一个半月的时间里，便蒸发了超过60亿港元。

呷哺呷哺的高速扩张，可以追溯到2016年，从这一年起呷哺呷哺就一直保持着持每年100家左右新增门店的发展速度。也是从这时候起，一向对外宣传“品质源于坚持”呷哺呷哺留下了食品安全问题这个“后遗症”。虽然对于餐饮这一行业来说，食品安全事故几乎无法避免，就算是像麦当劳、肯德基这样全球顶级的餐饮连锁店，也会“偶尔”出现与之类似的食品安全事故。但是呷哺呷哺出现的食品安全事故，却似乎是有迹可循、有据可查的事情。

截至今年6月底，呷哺呷哺在全国范围内已经拥有780家门店餐厅，相比于2011年的243家增幅明显。之所以呷哺呷哺如此快速度的扩张，原因在于其受众单一，只有扩大经营、提高规模才能保证利润。但事实是，即便呷哺呷哺的扩张步伐增速，其利润增速也没有得到显著提高。根据其年报数据显示，在2017年呷哺呷哺实现了4.31亿元的净利润，同比增长15.9%，而2016年的净利润同比增长高达39.7%，今年上半年呷哺呷哺的净利润为2.09亿元，同比增长仅为11.5%，相较去年又出现了下降。

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有专家分析，呷哺呷哺净利润增速放缓，或与其快速扩张所需大量资金投入有关。而除了资金方面的影响，快速扩张后，终端门店的管理愈发与公司上游管理拉开差距，导致其整体的管理质量跟不上自身的快速发展，这也是出现“老鼠门”等事件的根本原因。

所以说，呷哺呷哺如果想要赶超海底捞，首先还是要把自身的主营业务做得更稳更强，提高产品的质量保障与服务水准，在此基础上再去寻找提升规模、利润的方法。毕竟现在海底捞也因为大幅扩张而存在一定的隐忧，所以呷哺呷哺只有脚踏实地，才能有效避免投入大、回报却不成正比的窘境。