母亲的味道

疫情影响，整个帝都似乎一下子安静下来了。整个街道人稀少，两边的店铺关门闭户。不能堂食，平日早起喜欢到护国寺小吃，买上两个油饼，喝上一碗豆腐脑儿，都不行了。

习惯就是惯性思维，居家办公，早晨的早点改为动手操作，起初我不习惯，一个星期后就适应了。

我是喜欢动手做饭的人，以往忙碌的生活缺少动手情趣，如今静下来了，倒是把做饭的深层灵感激活了。

二人餐也不费事，早点儿主要是花样不多，一般有西红柿鸡蛋汤面、牛奶燕麦粥、蒸水蛋、橄榄菜、樱桃萝卜蘸酱等花样，实在不行我就熬玉米面粥。

胃口似乎总是不满足现状，总有挑剔的时候，鸡蛋羹改煎荷包蛋、一时爽歪歪的感觉。

后来，突然想起来家乡的味道煮鹅蛋，干脆买了两箱子，隔三差五的早点清水煮上两大鹅蛋，个大浑圆剥开外壳，蛋清味道醇厚，蘸着生抽香油料汁，清香润口，我们二人大快朵颐的满足口腹之欲。

后来，胃口似乎有点追求变化，想起来了酱豆腐，夫人有些奇怪坚持要求早点吃臭豆腐，我只好订王致和系列的，料酒、腐乳等若干，早餐味道丰富起来，好在家里就二人世界，餐厅味道弥漫有些不爽，口感不错，臭豆腐也是百搭的小菜，自由自在的味觉感随意而惬意的生活状态就是这样的好。

现在，每天探讨下一次饭吃什么，准备哪些食材，开始有些分歧了。她说想吃白薯，我说季节不行，超市的白薯都是去年的，水分和香甜度没了，过季了。

还是味蕾的倔强，买来的红薯上火蒸，香味果然是差太远了，发柴有丝，失望的感觉。

近来天气炎热，进入夏天，味觉想起小时候母亲做的手擀过水面，豆瓣酱鸡蛋打卤。似乎有三十多年没有吃到了。

尽管我多年，在外边吃过各种老北京炸酱面，但是母亲做的手擀过水面的味道，总是没有吃到。这个遗憾，今天终于我实现了。

清早起来，吃完早点，我回忆当年母亲做的过程，记得母亲说过“软面饺子硬擀面”，手擀面把面粉早点和好，一定要和的硬一些才行。

当年母亲做的手擀过水面，是一扇大的面板，长约一米，宽约六十公分，厚度也有六七公分。擀面杖有三尺的样子，茶碗口粗细。

每次母亲做的时候，我常常在旁边看着，和面，大约两个小时，在面盆里把大面团饧透，这个时候她做炸鸡蛋黄酱打卤，用猪板油起锅烧油，放上蒜瓣姜末，满屋子香飘四溢。

擀面开始，母亲把大面团放面板上，面团磁实圆润，母亲用大擀面杖来回擀压，不时翻个来回擀，面团越来越簿，椭圆形的面片越来越大，最后像个白色薄薄的大锅盖，母亲把擀面皮上再洒些面粉抹匀，避免面皮粘连。

因为擀面用力，加上天气炎热，她脸上浸着汗水，她灵巧用擀面杖来回折叠面皮，形成多层次的类似集上卖的豆腐片的样子。这时母亲切面的刀工熟练展示出来。

只见她左手轻抚在折叠面皮上，右手操刀连续不断，像机器似的，切了的面皮宽窄一致。母亲切完用双手把细长面条抖落来，一缕一缕的放在面板上。农村的大灶，细长的面条在滚开的大灶锅里翻滚着，热气弥漫着。

随后，母亲把面条捞出来，放进盛半盆凉水的水里。面条经过凉水激，由软变硬一些。口感劲道，拌上鸡蛋打卤，拌上黄瓜丝。

麦香味道醇厚，面条劲道，美味佳肴，如梦如幻。

我就按照当年母亲做的要领，操作着。可惜家里面板小很多，面团只能和的小很多，擀面杖也是没有当年母亲的大号的。

鸡蛋打卤黄酱，黄瓜丝都是做出来当年母亲做的味道，唯独面条的长度比母亲做的短好些，因为面团小的缘故。

但是，我把母亲做的手擀过水面味道回归了，一顿回归儿时的情怀释放出来。

是的，我这些年，吃遍了各地方的各种饭菜，大餐也好，小吃也罢，似乎有点不知还有没吃过的菜系。

如今，感觉是味觉的回归，仍然是母亲做的味道才是最好的，母亲包的饺子，母亲做的烙肉饼，烙馅盒子，蒸豆馅包子等花样饭菜可口喷香，才是最好的味道。

如今，当没有胃口吃饭时，我就简单熬上玉米面粥，一碟咸菜，或小葱拌豆腐，就是一次美味佳肴，吃完舒服，心情顿感满足和幸福。

这就是母亲的味道，这才是美食美馔。