辟谣：面包褐色就是全麦的？选刚出炉面包新鲜？4种方法健康挑选
我的朋友里，每天有不少的关于减肥的疑问，可是有这么些个问题几乎是每个人都存在疑虑，比如，
“外表褐色的就是全麦面包，因为用全麦做的，所以它可以减肥。”可是事实真的是这样吗？
类似的问题还有包括，“如何才能挑选到全麦面包？”“如何选面包，刚出炉的最好吗？”
因为诸如此类的问题有疑惑的人太多，所以我觉得应该是时候写一篇关于面包的那些事了。
面包是餐桌上不可缺少的食品。可是，面对五颜六色、香味浓郁、馅料丰富的面包，你真的会买吗？
一、全麦面包的定义与功效
全麦面包定义：
没有去掉外面麸皮和麦胚的称为全麦面粉，用全麦面粉制作的面包，外表微褐，肉眼可以看到麦麸的颗粒，口感比较粗糙，但是富含香气。
而普通的面包是用白面粉做的，膳食纤维较少。
真正的全麦面包是非常有利于健康的，不光含有丰富的膳食纤维，可以清除肠内的“垃圾”，并可延缓消化吸收，所以有预防肥胖的作用。
全麦面包还含有丰富的维生素B族与钾、锌等矿物质。
对于心脏病患者，早餐如果食用富含纤维素的全麦面包还能软化血管、防止血管硬化、降低心血管发病的概率。
二、外表颜色发褐的就是全麦面包？
既然全麦面包定义说外表微褐，那么外表褐色的面包就都是全麦的吗？答案并不是这样。
原因是有些企业，会用白面粉做成普通的面包，然后加入少量的焦糖色素染成褐色，以次来抬高价格，那么我们该如何鉴别呢？
最简单的方法就是看外表粗糙度。
全麦做的面包表面会有足量多的麦麸碎片。但是光看这一点还是完全不够的，所以，如何正确挑选全麦面包的方法就来了。
三、正确挑选健康面包
1 脆皮面包
脆皮面包属于面包中热量最低的品种。
质感：软质、酥脆、松或者硬一些皆有。
原料： 杂粮面包、白面包、全麦面包。
它的热量较低，味道也不甜，所含的 糖、盐、油脂也很少 。
它在烘培后，表皮脆硬，乘热吃尤其的可口 。
比如法式面包 ，俄式的“大列巴”面包 ，就是脆皮面包。
它们的营养与馒头几乎相同 。
2 全麦面包
全买面包有不少是白面粉加焦糖染色而成的，其实并无全麦的成分，那么我们该如何挑选出真正的健康全麦面包呢？
1）配料表
首先看配料表，全麦粉排在第一位的才算是全麦面包。像图中面包的配料表中，第一、二位分别为小麦粉和麸皮，所以并不是用全麦做的面包。它并不是真正的全麦面包。
注意：无论是小麦粉排在最前面，还是全麦排后面，或者有括号的都是假全麦面包。
2）营养成分表
营养成分表中，每100克至少要有6克的纤维素含量才能称为高纤维的面包，如果达不到这个标准，就是不是高纤面包，更算不上是全麦面包了。
3）保质期
全麦面包富含的维生素B族更容易吸引维生素，而且添加的防腐剂很少，很容易发霉变质。
4）减肥人士如何选
全麦面包因膳食纤维高，消化时间久，有一定的减肥作用。
我们减肥时应选择全麦粉大于50%的面包，最好是无糖并无油，最后品尝一下，全麦面包口感都比较粗糙。
其实，市面上的全麦面包非常的少，如果想吃真正的全麦面包，还是自己动手做吧。
3 硬质软质面包
无论是硬质的还是软质的面包，都加入了鸡蛋、油脂、牛奶，只是水分有所不同。
软质的面包包括吐司、奶油、花色类的面包，其中含糖约15%，油脂10%。
吐司中含糖油更多，但是因为加入了鸡蛋和奶粉，更适合给 小孩子食用 。
4 其它
其它品种的面包可以见如下的表格。其中将5种营养物质能量、碳水化合物、脂肪、蛋白质、纤维素做了对比。
我们购买面包时，尽量选择纤维素高，脂肪含量少，蛋白质稍高的品种。
四、避免购买的面包
面包中有一类不仅热量最高，而且多摄入不利健康。我们应该避免选购。它就是松质面包，即丹麦面包。
松质面包，一般会加入20%~30%的黄油或起酥油，形成特殊的层状结构，可以做成牛角包，巧克力酥包等，虽然口感非常美味，酥香柔软，但是
1）饱和脂肪含量高
松质面包添加的黄油和起酥油，其中的饱和脂肪含量非常高。
2）反式脂肪酸
其中的起酥油中的反式脂肪酸，对心血管的健康非常的不利。
所以松质面包，尽量避免食用。一周不要吃超过一个的量 。
五、面包如何吃更营养
1 营养搭配
面包中还含有矿物质和B族维生素。我们选吃面包,搭配鸡蛋、一杯牛奶蔬菜水果，营养会更全面哦。
2 烤面包吃法
有些人喜欢吃烤面包，因为更加的酥脆与香甜，但是专家提醒，烤面包一定要控制好温度和时间，只需要1，2分钟，微微发黄就可以了，不要烤的时间太长，直至发褐发黑，对人体健康是不利的。
3 选新鲜面包
要选择新鲜得面包，虽然新鲜出炉的面包最新鲜，但是任何经过发酵的食物都不能立刻吃。
刚出炉的面包因为还在发酵，马上吃容易引起胃病，所以至少放上2个小时才能够吃。
4 避免松软面包
松软面包因口感好，得到大多数人的喜爱。可是面包发酵有个度，体积过大的不一定营养越高。
六、结语
1 面包的选择上，尽量选择高纤维的全麦面包，尤其是减肥人士和心脏病患者，小孩的话可选择吐司面包。
2 对于高纤维的营养全麦面包，最好选择自己制作。
3 传统的面包特点是高热量、高钠，富含饱和脂肪酸和反式脂肪酸，减肥时期不宜食用。
平时你喜欢吃何种面包呢，你对面包有些什么见解想法呢，欢迎留言一起讨论喔。
图片来自于网络
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作者：健康管理师媛crystal（一枚吃货）
曾上海市三甲医院7年药剂师，现为健康管理师，擅长营养科普文的写作、减脂营的营养指导
