蒸面皮

那天上班同事说她蒸的面皮很好吃，我也想吃自己蒸的面皮了。昨天早上我对老公说：“我今天中午给咱蒸面皮吃。”我刚说完，就听到他笑呵呵地说：“你还是算了吧，你蒸的面皮又厚又不筋道，还不如咱在外面买点吃。”我心里哼了一声，对他说：“我今天就争口气，让你吃到好吃的面皮。”我说完，老公说他就等着品尝我的面皮。

我以前蒸的面皮不筋道，切成条容易断，而且每蒸一张面皮，面皮锣锣上都粘，不知道是因为面皮锣锣有问题，还是因为面水没和好，没找到原因。去年收拾厨房，看到那两个面皮锣锣就烦心，直接扔到垃圾桶，当时决定以后不蒸面皮了。

我决定再蒸一次面皮试试，不能让老公看扁我。老公上班后，我赶紧在网上搜索别人怎么蒸面皮，不能再按原来的老经验蒸面皮了，我要让他刮目相看。看了好多视频，最后决定用一个我感觉不错的方法蒸面皮。

1、盆中放入300克面粉、30克玉米淀粉和3克盐，495克清水，水和面粉的比例为1.5~2倍之间。加盐不仅有底味，还可以增加面的筋性，做出来的面皮韧性好且不容易断裂。

2、往面粉中少量多次地加入清水，边加边用筷子顺一个方向搅拌，搅拌成没有颗粒的面糊，再顺着一个方向搅拌15分钟。

3、半个小时以后再把剩下的清水分多次加入面糊，搅拌均匀，然后加盖静置半个小时。

4、我把家里的白钢盘子和披萨盘，洗干净后刷一层食用油防粘。把静置好的面糊搅一搅，再舀适量的面糊倒进披萨盘，晃动下盘子，让面糊均匀铺在盘底。铁锅水开后，放一个篦子，把披萨盘放到篦子上，再盖上锅盖，蒸5分钟，能清楚地看到凉皮鼓起大泡，就是熟了。

5、取出盘子，立刻放到凉水中，让面皮快速降温；这样做不仅方便揭取面皮，同时也能让面皮更加爽滑筋道。冷却后从一头开始揭下来就可以了。继续刷油、倒面糊、蒸下一张面皮就行。把面水都蒸完后，我发现只有三张面皮粘了一点在白钢盘子上，其余的面皮几乎没粘。

6、菠菜和香菜切好煮熟放盘里，把豆芽煮熟放盘子，把熟牛肉切成细条装盘，西红柿炒成汁放小碗。蒜末里放辣椒面、生抽、香醋，黑芝麻、盐，用热油淋一下，再加一些凉开水，这样蒜水就做好了。

老公回家后，我给他切了一碗面皮，对他说：“你尝尝，看今天的面皮怎么样？”老公看着碗里的面皮，故意笑着逗我：“不像你的手艺，在哪家买的？”

“当然是你家大厨亲自做的。”我笑着说。老公说：“面皮看着很不错，我尝尝筋道不？”说完,他把面皮调好，吃了一口说：“你这次的面皮很成功，很劲道，也薄。”“那你多吃一点。”说完，我也吃了一口面皮，筋道、好吃，看来这次面皮蒸的确实很成功。

我这次蒸面皮前用心学习了，以前的面皮没蒸好，我总结了三个原因：一是因为面和水的比例不合适。二是因为和成面糊的时候没有使劲搅拌，也没有醒面。三是因为蒸的时间不够，没蒸熟，所以粘面皮锣锣。

这个夏天我准备再多实践几次，争取蒸面皮一点都不粘面皮锣锣，争取做出更好吃的面皮。看来以后做饭不能只靠经验，还是要多学习，才能掌握正确的方法。