家乡的咸菜

家乡的咸菜

     

   

    忽然地就想吃咸菜了，想得心切，下去买了来，又煮了鸡蛋，熬了稀粥，这才满足地笑了。

    咸菜啊——永远不能忘的家乡味道。 农人家几乎家家备有一个咸菜坛。或厚而黑焉，或粗而黄焉；或陶瓷，或瓦罐；或古拙，或精巧，千姿百态，然而都是腌咸菜之用。

      白菜，花生米，小黄瓜扭儿，尖头青辣椒，金针菇，甚或整头青蒜，嫩嫩的姜芽儿，统统丢进去，经盐卤浸透，或黄，或青，或黑，睹之惨然，咀之流连。萝卜捞上来，湿淋淋，咸津津的，犹自淌着卤水，切成一指长的条状，块状，丝状，佐以麻油红酱，葱酢之类，拌了，咸脆又爽口，顿时能让恹恹的胃活过来。

    花菜也能腌，切成一朵朵的，状若白花，腌好了呈上来，仍是白森森的。入口咀嚼，有微微的醋的酸和金属的生冷味儿。花菜叶倒是绿得通透，吃着酸辣而溜脆，是极易下饭的。

      取一整块的豆腐混着腌料放进坛子，让它自然发酵，几个月后你会惊奇地发现它已经失了豆腐的柔韧和弹性，而是神奇地变得极柔软，像白色的泥，可以一勺勺舀进碗里，稍微淋些姜丝香油，只用筷子挑一点点过舌尖，那美妙的滋味也足够回味。

 

      青岛下河还有卖酱瓜皮，酱香菇，红肠片，藕片的，皆嫩滑香辣，实为小菜之首选，好吃得不得了。每次去那里游逛，总要买上几碟心里才舒坦。大抵咸菜都有甜口咸口之分吧，而我生为北人，还是吃不惯南方咸菜。还是这样放了足成的盐，辣椒，红油的北方咸菜，才是不吃亏。

      松花蛋，我们叫变蛋，是用石灰把鸭蛋或鸡蛋醅熟的。敲开则乌黑蛋子一个，闻着有股说不上来的臭味，尊容实在恐怖。怪不得外国友人得鼓起浑身的胆子去吃它呢！我们豫东地区多用鸡蛋醅，蛋壳很脆，蛋白蛋黄金莹透亮，香气扑鼻，松花更是美轮美奂，比“煤炭里嵌金丝”的鸭蛋做的可美观多了。把它切成片状或块状，盐醋葱姜麻油一淋，可是能上酒席呢！

      还有一种不得不说，就是已经被汪曾祺老先生写绝了的咸鸭蛋。故乡的鸭蛋不如高邮鸭蛋出名，可自己觉得好。敲去黄泥裹着的外壳，用水洗净，剥开蛋白嫰笃笃的，味够咸重，蛋黄绵密紧致，总也吃不够。只是身在异乡，是为异客，便是想吃，只想得眼泪汪汪也不遂意。青岛鸭蛋哪有家乡的好呢！黄泥被塑料包装取代了，一颗颗整齐排列着，看着也很陌生。

      估计大家对酱豆也不陌生。黄豆炒熟了捂着，直到它长出一团团恐怖的莹绿的青霉来，再揉去绿毛，入坛，几个月后又是餐桌上下饭的美馔。记得小时候奶奶做的酱豆很软，辣椒已经烂在里面了，特入味。还有粒粒分明的，同样辣椒也够多。盛出来红艳艳一盘，拿馒头一夹，可好吃了。对这一乡味，无管我走到哪里，飘到何处，总是想念得紧。前些日子托人从老家捎些酱豆，左等不到，不会是耽搁了吧？不行，得打电话催催，否则非馋死我不可。我可以骄傲且大声地说：“我是吃酱豆长大的！”

      吃咸菜容易让人孤独，想家。那古酽的厚重的腌菜坛子盛得哪里是咸菜，分明是对故乡深沉的眷恋，是臻臻的乡魂！我把最后一口白煮蛋塞进嘴里，又搛了一筷子麻辣海带丝，想家了......