《咖啡成长记》 一粒豆子的变身记

大家一定都见过咖啡豆是什么样的，但是你有见过还在树上的咖啡豆吗？今天就给大家讲讲一颗咖啡生豆如何从树上的豆子变成咖啡豆的吧！

很多人都以为我们喝的咖啡豆就是咖啡树结的果子，但其实咖啡豆是核果并不是种子。咖啡树结的果子叫咖啡樱桃，因为果子和樱桃很相似所以得来的名字。而咖啡豆就是咖啡樱桃的核果经过处理后得到的。

（ 刚采摘的咖啡樱桃）

是不是真的很像樱桃？但是咖啡樱桃和樱桃的内里结构是完全不同的，咖啡樱桃的结构由内而外分别是种子，银皮、内果皮、果胶层、果肉及外果皮。

想要得到咖啡豆我们就需要将种子取出来，但是不同的处理方法得到的咖啡豆也是不相同的。处理方法主要分为干式处理法、湿式处理法和半干式处理法。

干式处理法（日晒法）

咖啡樱桃的任何一层都不去除，直接把整咖啡樱桃拿去干燥，以阳光曝晒为主（有时以干燥机辅助）。

湿式处理法（水洗法）

是将咖啡樱桃去掉外果皮后，用大量的水将内部的果肉和果胶洗掉。然后将种子（咖啡豆）放在太阳下曝晒或用机器干燥。水洗法因为在处理过程中有水，加强了发酵的程度，所以咖啡生豆会有更多的酸质。

半干式处理法

可分两类：

（A）去皮日晒法

去除外果皮、果肉及大部分胶质，不经过发酵，连同残留的胶质拿去干燥，此法俗称半水洗法；

（B）蜜处理法

去除外果皮、果肉，但会刻意保留部分胶质，以较缓慢干燥方式使胶质经历轻微发酵，增添豆内的酸度及甜感，再拿去干燥。根据保留胶质量的多寡，称保留100%胶质的称为黑蜜、保留50%胶质的称为红蜜、保留25%胶质的称为黄蜜、保留20%以下的称为白蜜。

经过不同处理方法的出来的咖啡豆的特点也是大不相同的呢，日晒豆大多是品味爱好者的选择，酒香、焦糖、巧克力，甜感非常棒，果酸大多偏低。

水洗发酵处理的咖啡豆，通常会具有比较干净清爽的口感，果酸也会比较丰富明亮。

半水洗的咖啡豆具有非常干净的口感，果酸质地不如水洗丰富。

蜜处理的咖啡甜感与干净度兼备，基本会有成熟水果的风味。果胶保留的越多，甜度、复杂程度就会越高，同时也容易有发酵类、熟成水果的风味。

经过这样处理后的豆子也是不能成为我们手中一杯香醇的咖啡呢！这只是初步加工，后续还需要更加有复杂的深加工，由于篇幅我们下期再来讲！