民间美食112–凉粉汤

凉粉汤

■齐凤池

去年夏天，我和朋友去了一次蓟县盘山。这座号称冀东第一山的风景旅游区，不仅山高林密，而且景色秀丽迷人。其实，到盘山旅游的目的不在于看山中的景色，重要的是了解盘山的革命历史。在抗日战争时期，李运昌将军带领八路军战士在这一带开展敌后斗争。所以说盘山的价值，不在于它的景色，而在于它的红色历史。如今，盘山已经成为北方的重要名山和革命历史教育基地。

早上八点，我们乘坐的汽车到盘山的大门之后，这里已经有很多的游客了。买了门票，我们沿着盘山的小路向山顶爬去。

石径小路纤细蜿蜒而幽深，路旁的山石嶙峋而奇美，巨大的山石上有各种名人题的字，石上的大字被红色油漆描的苍劲有力而醒目。山上的古树松柏挺拔而高大，茂密的枝叶几乎把一座大山都遮盖住了。我在阴凉的石径上艰难而吃力地往山上走，心情却感觉凉爽而神怡。

中午吃饭的时候，我们在山的半山腰一处小吃店，各自午餐。我要了一瓶啤酒，两个小吃和一盘山上的天然野菜。饭店的老板向我推荐盘山的特色小吃凉粉。我要了一碗品尝一下。

绛紫色的粗瓷碗里有十几条凉粉，吃起来口感很好，和我小时候吃的凉粉汤味道差不多。唯一的口味，就是香油和花椒油区别。我吃了一碗，没够吃，又要了一碗。

盘山的凉粉清澈而透明，吃起来筋斗而有咬紧，浓浓的蒜味加上老醋的酸香十分诱导人的胃口，我一个人吃着盘山的凉粉，喝着雪花啤酒，忽然想起了我小的时候吃凉粉汤的苦涩的经历和感受。

记得小时候，每年到了夏季三伏天，母亲都就要给我们做几次冰凉爽口开胃的凉粉汤。

那年代我家里没有吃大米水饭的条件，因为，粮店供应每人每年二斤大米。我家七口人，一年的大米都留下来等着到过年才吃。能吃到大米粥只有病了，母亲才给熬一碗稀粥吃。那年代吃大米水饭不易，吃凉面更不现实，因为每月供应的百分之四十的细粮，母亲偶尔蒸几个馒头也是给父亲上班拿干粮。剩下的白面就换粗粮了。母亲为了调剂我们的生活，到了夏天只能做几次凉粉汤改善生活了。

那年代商店里也有卖凉粉的，那年代的凉粉不是用四方盘子做的，凉粉全是用头号大碗扣制的，没碗凉粉五分钱，虽然不算贵，但我们要想吃一顿凉粉汤，起码也得五碗凉粉。母亲为了省下这两毛五分，自己用淀粉在大锅里熬。我记得母亲将淀粉熬成粥后，好像又加了白矾，然后盛在每个碗里。等凉粉撂凉后，再打成小块，放在凉水里。

到吃饭的时候，母亲将大好的凉粉捞出来，放在一个大盆里。母亲叫我给她拿来酱油瓶醋瓶和盐罐子，母亲先抓了把盐粒，用擀面棍把盐粒擀碎，然后洒在盆里，随后又往盆里到了半瓶酱油半瓶醋，又剥了两头大蒜，切成碎末洒在盆里。之后，母亲在小铁勺里倒上油，坐在通红的灶膛里，当油冒烟之后，母亲在油勺里放一把花椒，花椒到了油里，很快就变黑了，而且冒出了很香很香的烟。母亲将油倒进凉粉盆里，只听吱啦一声，在盆里炸了一下，就没声了。母亲将凉粉搅拌均匀后，拎起脚下的大铁壶，将壶里的凉白开水倒进盆里。这样一大盆凉粉汤就做好了。

母亲将一大盆凉粉汤端到桌子中央，又端来一签子玉米面饼子，我们每人盛一碗凉粉汤，就着一面焦黄嘎嘎的玉米面饼子，提了秃噜吃起来，一会工夫，那一盆凉粉汤就盆见底了。

记得那几年夏天母亲都要做几次凉粉汤。后来，大姐参军当了文艺兵，二姐下了乡，家里日子宽松了，母亲就不做凉粉了。我们想吃凉粉汤了，母亲就到商店买两碗凉粉，回家用刀打成均匀的长条，用作料一拌，而且也不放很多凉水了。我和弟弟妹妹吃凉粉汤的时，还有别的炒菜了。

再后来，每年夏天我们就不吃凉粉汤了，每天除了大米水饭就是凉面。大米水饭和凉面几乎就成了夏天的主要饭了。

没有想到，在盘山吃了一碗平常的凉粉汤，却勾起了我的童年记忆。凉粉汤它记载的不仅仅是我童年的生活，它记载的是我生命中的一段岁月的断代史。

在一碗朴素的凉粉汤里，它不仅包含了生活的各种滋味，还包含着母亲的哺育良苦和喂养责任。

我想，今天，没人听说过我小时候吃凉粉汤的经历，也没人品尝吃过我吃过的凉粉汤滋味。

今年夏天，我特意做了一次凉粉汤给家里人尝尝，而且在吃的时候，我说起了小时候吃凉粉汤的经历，在他们在吃凉粉汤的时候，我看着这碗凉粉汤，脑子里又想起的母亲。

2019-1-13