你可能不知道，这道菜原来还有这种寓意…

所有的美好，都值得被传承

除夕夜的年夜饭，对中国人而言，永远是一年之中最重要的一顿晚餐；对我们家而言，永远是一年之中最讲究的一顿晚餐。

爷爷在世时，家里的年夜饭都是由他一个人操办，荤菜素菜、热菜凉菜、汤煲点心，可以说是一应俱全。不但味道好、摆盘好，还要讨口彩、图吉利。

四喜烤麸便是必不可少的一道口彩菜，里面除了主料烤麸以外，还有香菇、黄花菜、黑木耳、花生米四味配料。这道菜可以说是我家餐桌上的常客，爷爷说：“烤麸，靠夫，吃了烤麸，家里的男同胞在新的一年里都可以事业有成。”

于是，大家纷纷举筷，夹起烤麸就往嘴里送。我用力咬上一口，烤麸弹性十足，饱满的汤汁从烤麸的小孔里漫溢出来，吃口甜，回口咸，唇齿留香，回味无穷。

吃完一口烤麸，继续听爷爷眉开眼笑地解释他的那些口彩菜：“蛋饺寓意金元宝、百叶包寓意如意卷、春卷寓意金条、年糕寓意节节高……”爷爷说一道，我们就吃一道。你一筷子我一筷子，此起彼伏热闹不已。

一道道的口彩菜，把我们从潦草琐碎的日常中拉出来，将无尽的心意和诚挚的祝福在一菜一碟里传递，更是大家对幸福生活的一种向往和期盼。

所有的美好，都值得被传承，哪怕它只是一道口彩菜。

NOTE

1.手撕的烤麸比刀切的烤麸，更容易入味。

2.烤麸用盐水焯水，并在水龙头底下多次冲洗挤压，反复操作更容易去除豆腥味。

3.炸烤麸时，油量要多，油温要高，动作要快，烤麸外脆里嫩的状态最佳。

4.焖煮烤麸时，添加的水以没过烤麸为准，如泡发香菇的水不够，可补充清水。泡发香菇的水过滤后入菜，自带鲜香味。

5.一定要舍得放糖和酱油，而且得小火慢慢煮透，才能让烤麸吸满汤汁。

6.花生用热盐水浸泡，可以方便去皮。花生米在摆盘时再放入，可以保持它的香脆口感。

四喜烤麸

参考分量：3~4人份

制作时间：40分钟

难易程度：★★★★☆

用料 Ingredients

烤麸／ 200 克

干香菇／ 10 克

干黑木耳／ 3 克

黄花菜／ 25 克

花生米／ 10 克

调料 Seasoning

八角／ 1 颗

桂皮／ 1 段

黄冰糖／ 70 克

海鲜酱／ 15 毫升

生抽（酱油）／ 25 毫升

老抽（酱油）／ 15 毫升

蚝油／ 10 毫升

芝麻油／ 10 毫升

油／适量

盐／适量

做法 Steps

1. 干香菇、干黑木耳、黄花菜提前2 小时用冷水泡发，清理洗净。香菇切块，黑木耳去蒂撕块，黄花菜去根打结，泡发干香菇的水过滤后留用；花生米用热盐水浸泡3 分钟左右，剥皮沥干；烤麸用手撕成均匀的块状。

2. 将撕好的烤麸冷水入锅、撒盐，焯水，中火煮2 分钟左右捞出，一边用水龙头冲洗，一边用手挤压烤麸里面的水分，反复操作10 余次，沥干。

3.锅里倒油，油量要多，热锅冷油先炸花生米，花生米炸至金黄色捞出；继续把油烧热，烧至表面微微冒烟，把烤麸放入锅里油炸，炸至表面金黄色捞出。

4.倒出余油，锅里留有底油，爆香八角和桂皮。把烤麸、干香菇、黑木耳、黄花菜依次放入锅里，再倒入前面泡发干香菇的水，倒入生抽和老抽，撒入黄冰糖，加入海鲜酱，大火烧开后，转至小火，加盖焖煮20分钟左右。

5.大火收汁，加入蚝油，淋入芝麻油，翻炒均匀后出锅，撒上花生米摆盘。

-END-

《好好吃饭好好爱》

(秋叶大叔、萧秋水、剽悍一只猫、战隼举筷推荐，从厨房小白的金融小资女到美食大V、餐厅老板、CCTV《回家做饭》嘉宾，她就是厨房里的人生赢家）