一家卤肉店，该是如何定位的呢？

开一家卤肉店该如何选址？对于很多新手小白来说确实是比较头疼的问题。最近就有很多卤友和我反应，在街上转了好几天，也没找到合适的空铺。不过，就目前来说，因为受疫情影响，今年转让或者出租的空铺应该比往年同期要多一些，今天就跟卤友们说说熟食店选址的一些注意事项，供大家参考。

卤肉店

1:选店铺首先就是位置！位置的好坏是决定一家卤肉店能否开店成功的首要因素。那种“酒香不怕巷子深”的年代早已不复存在了。现在开店需要的的曝光量，如果一家卤肉店没人知道你在哪里，味道再好也没用。因此，想做好卤肉店这个生意，认真选址很重要。通常我们看到大多数的卤肉店都选择开在繁华的住宅小区附近、菜市场、超市、工业区以及商业步行街等地段，因为这些地段人流量相对较大，“有人的地方才有生意”，这是恒古不变的真理。

卤肉店

2:租金问题。做卤肉店，店铺的租金是必须要考虑的。在计划开店之前，先给自己定个位。如果自己的店铺规格和格调比较高，利润相对比较高的话，繁华的商业街是个不错的选择。如果店铺是一般规格，还是避开繁华的商业街为好。虽然商业街人流量巨大，但同时也是一个寸土寸金的地方，租金奇高，如果没有十足的把握能做好，千万不要盲目选择。如果你有在商业街开店的想法，一定要提前了解行情，精算利润，最起码要保证店铺的盈利能够支撑起高昂的租金和其他人工、水电等开支。别到了最后，自己没赚到钱，还亏一大截就不划算了。所以，虽然店铺要选好位置，但这并不等于就要烧钱。

卤肉摊位

3:店铺面积。如果店铺可以做前店后厨，面积大点的店铺非常实用。然而，现在考虑到安全、排污、环境等因素，很多铺面都不会让你在内部卤菜。这样的话，如果店铺面积太大，不仅租金贵，同时还需要有相当多的菜品来充实店铺。但由于新开的店铺缺乏老顾客基础，人气并不旺，而卤肉又属于现做现卖的菜品，本身不易保存，所以刚开始只能少量做，尽量卖完。在顾客不多，菜品又少的情况下，店铺就会给人造成空荡荡的感觉，让经过你卤肉店的人觉得你店铺冷冷清清，没有“人气”，更不愿意进门购买。

卤肉摊位

4:住宅区，菜市场，工业区等地方是比较理想的选择。这类地段，租金不会太贵，人流量也比较集中，虽然同行会比较多，竞争比较大，但是如果菜品质量和店铺服务等细节做好了，生意做起来是没有问题的。同时，在网络发达，手机普及的当下，还可以推出社群营销，微信下单，XX外卖、送货上门等营销策略，一定会有意想不到的效果。

卤猪腿

5:最后环境卫生。无论是卤肉店或是其他餐饮店，卫生永远排在第一位，首先要保证顾客的健康。除了自己店铺保证卫生以外，在选择店址时也要保证店铺周边的环境干净卫生。在一些菜市，住宅区，车站等人流量多的地方做生意绝对是大多数人的选择，但如果附近有垃圾场，下水道出口或者污染物回收处理站等，这样的店铺千万不能选择。因为那些场景很容易给人造成不干净的联想，甚至有人还会绕道行走，直接影响店铺人气。这里尤其说一下菜市场，在菜市场里开店，尽量远离水产经营区，因为水产区地面污水多，臭味重，这样的地段对于经营卤肉熟食来说是大忌。

卤肉店铺的位置，决定了店铺的曝光率，也决定了对顾客的吸引力，更决定了店铺将来的发展，所以我们必须要慎之又慎。其实，在我们现实生活中也经常会看到有两个或者三个无论是规模还是味道都差不多的卤肉店，只是因为店铺位置不一样就造成了经营业绩的巨大差别，这也充分说明卤肉店选址的重要性。

我已经开了两家卤味饭店，分享的都是自己在经营过程中的经验和心得，喜欢卤味的朋友可以加我关注并翻阅做参考。

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