泰州地方小吃招牌 宣煲小馄饨让人开胃

清香 油滑 有料的宣煲小馄饨

泰州有“银杏之乡”的美誉，出产三种特产，称为名产，有“泰州三宝”，首为是“银杏”；二为“糖生姜丝”；三为“宣煲小馄饨”。

这里，我们介绍是“宣煲小馄饨”，其制作过程精细、考究，并以其汤鲜、味美、馅嫩、柔软，吸引了一批又一批食客，经久不衰。宣煲小馄饨是一种分量小，面质劲道，馅肉柔韧，让人一吃就留恋的小吃。

制作宣煲小馄饨程序分为：制成，制馅，包馅，下汤锅，出锅。具体制作过程是：

1.制皮。选上好面粉，加少量和适量水揉匀揉透，进行擀制，其过程中一定淀粉，边撒干淀粉边擀制，直至将皮对着灯光能看到模糊的灯丝为好，后将皮改刀成5厘米见方的薄皮。

2.制馅。五花肉可用机械搅碎法或刀碎法成茸后，加入生姜末、葱末、糖、盐、味精、酱油、搅拌均匀，口味以咸鲜为好。同时，把必要的辅助调味料——油渣末（乃猪板油熬出后斩成的碎末）准备好，待用。

3.包馅。左手托皮，右手用刮子再把皮子向里靠一下，左手一拢即成。

4.下汤锅。水锅上，烧开，把生馄饨倒入锅内，勺子沿着锅边把馄饨搅动一下使之起身，后盖上锅盖焖一会儿，至馄饨浮于水面上，少淋一点冷水，汆一会儿。

5.出锅。汤碗里放入大油、酱油、味精、油渣末、葱末，将水锅里的汤冲入碗中，后用爪篱捞15至20只馄饨于碗中，撒上胡椒粉，即可上桌。

在早餐店里，宣煲小馄饨做法与以前有所不同，加上蒜蓉，香菜和虾米，吃起来清胃，配上油条豆浆，感觉一天的心情不一样。在早餐店里，馄饨是一种制作速度快，味道鲜美，被人们长期接受的一种食物。尤其是办公密集区，早餐店多，中式餐厅里，必然会准别豆浆和宣煲小馄饨。

数量固定，价格低廉，口味适合，是人们吃小馄饨的理由。对于口味重，减食欲的人来说，吃早点，吃小馄饨，就能让自己清心寡欲，浑身轻松。从前，只能在家里做的小馄饨，只要做在饭店里，就能吃到。

而且，宣煲小馄饨有统一制法，在厨师课程上学习，所以早餐店里的宣煲小馄饨越来越多，成为人人喜欢的小吃美味。一碗现成的宣煲小馄饨，佐料齐全，会让人认真地吃，不需要再要求其他什么，入口鲜美，咀在嘴里有一种滑溜溜的感觉，而且会轻松入胃，对身体消化有好处。

其实，这种带有强烈泰州风味的小吃，已是全国各地早餐店里必须的食物，让起早或赶时间的人带来更多时间，一天有个好心情。当人们早晨匆匆忙忙出来，需要十分钟的早餐时间，就少不了这种小馄饨。

今天，宣煲小馄饨已有各种各样不同的做法，大体是以宣煲小馄饨为基础，进行佐料和数量上的控制，突出份量小，口味鲜，咀劲优，是一种非常实用的店面小吃。