阳光森林春季美食课堂第十三课——凉拌秀珍菇

20170527    美食烹饪课堂

主讲:覃洪强

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阳光森林春季美食课堂第十三课——凉拌秀珍菇 阳光森林春季美食课堂第十三课——凉拌秀珍菇

健康食材＋创意乐趣＋快乐心情＝美味佳品

（1）色是菜之肤，色彩追求自然，色泽追求靓丽

（2）香是菜之气（菜在喘气，在呼吸）有生命

（3）形是菜之姿，厨师要有审美观，要赋予菜的形姿

（4）器是菜之衣，器皿搭配可使他它身价倍增，切忌单调。

（5）质地是菜之骨，应酥的酥，应脆要脆，该软要软，摆盘的菜量一定要精细少，拍照才有美感！

（6）声是菜之音韵，交流讲话由菜来做，响则能闻。铁板类、锅仔等。

（7）味是菜之血，调料不只是体现味道更是决定菜品的性质。

（8）温是菜之脉，温度决定风度，热菜上桌一定要烫，要持续，冷菜上桌要凉而不冰。

（9）菜品营养之本，各种人群需要的营养成分不同，营养正在日益为人类关注。

（10）卫生是菜之基，餐饮的安心工程，病从口入。

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部分学员分享:

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