湖北特色之一（蟠龙菜）

2020已成为过去式，2021已拉开序幕。

年关将近，家家户户都在准备过年的菜肴，腊肠、腊鱼、腊肉、腊鸡自不必说，今日介绍餐桌上另一道必不可少的菜肴一一蟠龙菜。

蟠龙菜

盘龙菜又称蟠龙菜、卷切，是湖北省钟祥市的特色名菜，属于明朝宫庭御膳佳肴。首创于湖广安陆州(今钟祥)兴献王宫邸，为宴席上的美食上品。

盘龙菜是将鸡蛋在油锅中摊成薄饼后备用，将肉类、鱼类、葱、姜等切碎后搅拌均匀，用鸡蛋薄饼卷起后蒸熟，切成一片一片，摆入盘中即可。其造型美观，味道鲜美，营养丰富，“以吃肉不见肉而著称”。

蟠龙菜的食用方法也是多种多样：烹、炸、煎、煮、蒸，怎么高兴怎么来。

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蟠龙菜的故事

相传明武宗死时，怕他的亲王世子为争皇位乱了朝政，临死的时候留下遗诏；“不管那个亲王世子，先进京的为君，后进京者为臣。”当时住在钟祥的兴王世子朱厚璁离京城最远，可是他又非常想当皇帝，怎么办呢？朱厚璁想来想去，另一个世子离京城近，当皇帝是十拿九稳的事，进京时必定大张旗鼓的一路上各府、各县官员为了把结他，也必然三天一小宴，五天一大宴的迎送，少不了耽搁时日。而朱厚璁若装成钦犯进京，神不知鬼不觉的，一定出其不意地抢到前头。

不过话又说回来，朱厚璁自幼长在皇宫里吃的是山珍海味，现在要扮作钦犯，还要吃那号食品，岂不引起别人的怀疑！而粗茶淡饭，他又吃不下怎么办？于是他下令要全城的厨子必须连夜作出一种吃肉不见肉的食品，否则就要统统的杀头。这一来可急坏了满城的厨子，只好拼命的想办法。有一位叫詹多厨子一夜末睡，老伴给送两个红薯冲饥，他眼一亮，有办法了：就把鱼、肉剔骨，去皮剁碎，滤去血水，再用上了红的蛋皮裹起来蒸熟，用手拿着吃，不就和红薯一样？他连夜做了几只，果然美味无穷，送去给朱厚璁尝尝，夸赞不己，于是朱厚璁装成钦犯，一路上吃这这种用鱼，肉做的“红薯”，抢先进京当了皇帝，也就是后来的嘉靖皇帝。

后来詹多奉命进京任皇帝御厨，对“红薯”加以改进，更名为“蟠龙菜”，即蟠龙（帝王的尊称）所食之菜，嘉靖吃了新式“蟠龙菜”后，赞不绝口，命人记入宫中食谱。从此“蟠龙菜”便成了明宫佳肴。

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蟠龙菜经过近500年的历史沉淀，现已成为钟祥老百姓饭桌上都能见到的传统特色菜了。一般在重大节日或喜庆的日子里，饭桌上的第一道菜就是蟠龙菜，故在钟祥城南一代也被称为“压桌菜”，简称“压桌”。

但蟠龙菜的做法较为繁琐，前前后后忙活两天，东西的比例不对，做出来的蟠龙菜一切就碎，钟祥人俗称‘精神不好’，因此比例是相对讲究的，可不能随意乱放，口感也偏差，所以一般人都不愿在家里做，而是选择去超市或专业蟠龙菜作坊去购买。

自制蟠龙菜