“客家风”采风队走进内良系列报道之一

探寻客家黄酒文化

[美丽中国千城联播]

邱士舰、彭余中、吴仰辉、黄问俊/记者千城传播：

神灵钟五岭, 玉液湧天华。

溪水浮明月, 畲烟冠杏花。

云龙常入座, 法象独传家。

一盏刘伶醉, 三杯岭自斜。

这是江西大余著名诗人邱国政为内良黄酒的题诗。

11月26日上午，邱国政陪同深圳客家风影视摄制团队主创人范进杰，驱车赴江西大余内良乡采风、采访。随同前往采风的还有大余作曲家王苑钦、资深新闻人许崇任、老诗人韦国健。在内良，采风队一行受到内良乡党委书记周金平及吴仰辉主任等人热情欢迎。

在内良，采风队针对内良5个品牌黄酒的特色和成效进行采风，以发掘“中国客家黄酒小镇”内良的历史文化、展示内良几年来经济社会发展的重大成就，为内良的文旅产业摇旗呐喊。

随着《一村一部MV》、《乡村春晚》2大本土文创项目的酝酿，内良乡领导班子决计大显身手、力占鳌头，实实在在地为内良老百姓做好事、办实事、为内良老百姓谋福祉！

谋福祉，不能靠做表面文章，而要靠做产业、办实业。内良人有福，遇上了办实事的乡领导班子。“班长”周金平带领班子、引领内良百姓大力发展客家黄酒。客家黄酒是一种特色传统名酒，因其悠久的历史和独特的制作工艺，而成为客家人在日常生活中摆筵席宴宾客的首选，所谓“无酒不成宴”，如子女毕业要做“毕业酒”，婚娶要设“暖轿酒”、“完婚酒”，小孩出生一月要“满月酒”，周岁要“做周岁酒”，老人寿辰要设“生日酒”，工匠拜师学徒要“做拜师酒”、“出师洒”……黄酒至所以在客家人生活中占有极其重要的位置，那是因为它有神奇的营养价值和药用功效：

1、活血祛寒，通经活络

在冬季喝黄酒，在黄酒中加几片姜片煮后饮用，既可活血祛寒，通经活络，还能有效抵御寒冷的刺激，预防感冒。

2、抗衰护心

在啤酒、葡萄酒、黄酒、白酒组成的“四大家族”中，当数黄酒营养价值最高，而其酒精含量仅为15%～16%，是名副其实的美味低度酒。作为我国最古老的饮料酒，其蛋白质的含量较高，并含有21种氨基酸及大量b族维生素，经常饮用，对妇女美容、老年人抗衰老有明显效果。

人体内的无机盐是构成机体组织和维护正常生理功能所必需的，黄酒中已检测出的无机盐有18种之多，包括钙、镁、钾、磷等常量元素和铁、铜、锌、硒等微量元素。其中镁既是人体内糖、脂肪、蛋白质代谢和细胞呼吸酶系统不可缺少的辅助因子，也是维护肌肉神经兴奋性和心脏正常功能，保护心血管系统所必需的。人体缺镁时，易发生血管硬化、心肌损害等疾病。而硒的作用主要是消除体内产生过多的活性氧自由基，因而具有提高机体免疫力、抗衰老、抗癌、保护心血管和心肌健康的作用。已有的研究成果表明，人体的克山病、癌症、心脑血管疾病、糖尿病、不育症等40余种病症均与缺硒有关。因此，适量饮用黄酒，对心脏有保护作用。

3、减肥

适当的饮用可以加速血液循环和新陈代谢，还有利于减肥。黄酒中含有大量糖分、有机酸、氧基酸和各种维生素，具有较高的营养价值。由于黄酒是以大米为原料，经过长时间的糖化、发酵制成的，原料中的淀粉和蛋白质被酶分解成为小分子的物质，易被人体消化吸收，因此，人们也把黄酒列为营养饮料酒。

黄酒的度数较低，口味大众化，适合日常饮用。

4、药用价值

药引是引药归经的俗称，指某些药物能引导其它药物的药力到达病变部位或某一经脉，起“向导”的作用进行针对性治疗。它们不仅与汤剂配合，更广泛地和成药相配合在一起应用。另外，“药引”还有增强疗效、解毒、矫味、保护胃肠道等作用。

黄酒不仅能将药物的有效成分溶解出来，易于人体吸收，还能借以引导药效到达需要治疗的部位。在唐代，我国第—部药典《新修本草》规定了米酒入药。李时珍在《本草纲目》上说：“诸酒醇醨不同，惟米酒入药用”。米酒即黄酒，它具有通血脉，肠胃，润皮肤、养脾气、护肝，除风下气等治疗作用。由此可知，黄酒酒精度适中，是较为理想的药引。

5、烹饪祛腥膻、解油腻

黄酒在烹饪中的主要功效为祛腥膻、解油腻。烹调时加入适量的黄酒，能使造成腥膻味的物质溶解于热酒精中，随着酒精挥发而被带走。黄酒的酯香、醇香同菜肴的香气十分和谐，用于烹饪不仅为菜肴增香，而且通过乙醇挥发，把食物固有的香气诱导挥发出来，使菜肴香气四溢、满座芬芳。黄酒中还含有多种多糖类物质和各种维生素，具有很高的营养价值，用于烹饪能增添鲜味，使菜肴具有芳香浓郁的滋味。在烹饪肉、禽、蛋等菜肴时，调入黄酒能渗透到食物组织内部，溶解微量的有机物质，从而令菜肴更可口。

6.促进子宫收缩， 舒经活络

黄酒即米酒，是水谷之精，性热。产后少量饮用可祛风活血、避邪逐秽、有利于恶露的排出、促进子宫收缩，对产后受风等有舒经活络之用。除此之外，利用黄酒还可以做出味美并具有一定医疗作用的食品，例如黄酒和桂圆或荔枝、红枣、核桃、人参同煮，不仅味美，而且具有一定益补气血之功效，对体质虚弱、元气损耗等有明显疗效，这种功能优势更是其他酒类饮品无法比拟的……

难怪客家黄酒享有“长寿第一酒”之美誉，所以内良客家人对黄酒情有独钟。

如今，内良客家黄酒已经成为本乡乃至本县的一大绿色食品产业，在内良，黄酒作坊可谓星罗棋布，呈星火燎原之势：

“客家黄酒大王”刘颂禄的“天华山黄酒”、聂氏内良客家黄酒、甘盛财的内盛红高梁黄酒、聂郁建的观印泉客家黄酒、内良乡五洞村下大水垅刘东海的洞中海黄酒……可谓群雄逐鹿，各显神通！