从人造肉看科技下的新饮食方式

最近很火的人造肉公司.beyond meat,短短一个月,股价从私募的25美元,到正式开盘的46美元,开盘当天收盘涨至65.75美元,再到7月19日收盘至17.34美元

久违的疯长神话,表面大家对这种商业模式,或者说新的生活方式及其看好

新兴食物由来已久,从分子料理到代餐,前者大多是餐馆中的新鲜事物,尝鲜猎奇居多,也没看到大规模量产的公司(工厂),而代餐是最近几年开始流行的生活方式:饮食只是摄入必要元素和能量,方便快捷最好

而beyond的这个人造肉合成,是使用植物,通过温和的物理方法处理,达到接近"真肉"的口感,就是说,其实本身全部是植物,类似中国的素肉,不过这种人造肉的成本比纯生态牛肉还贵接近一倍(一磅11美元)

不同的人造肉,还有其他的以提取动物干细胞,将植物成分转化为干细胞培养基的方式,"人工生产真肉",这样的方式有更巨大的前景,但成本也居高不下(一磅1300美元)

两种人造肉,都有巨大的市场前景,因为这解决了目前全球面临的一个巨大问题:饲养对环境的破坏与资源的消耗

动物饲养,有主要有规模化的集中饲养,以及传统的自然散养两种方式

集中饲养好在对环境的破坏小,资源利用率高,管理方便

而散养优势在于充分运动的动物体态匀称,肉质鲜嫩,再以纯植物饲料的话,就是"生态肉"

然而两种饲养都没有脱离动物饲养的局限:需要维持整个动物的健康状态,并保证整体的健康增重,而以牛为例,身上不同部位的肉需求量是不一样的,价格更是可以相差成百上千倍

这就是目前养殖业的最大困境:我只是想要动物身上的肉(甚至只想要某一部位的肉),却不得不通过漫长的饲养周期,管理好动物的吃喝拉撒,疾病甚至身心状态,然后只为了最后从动物身上取肉,要知道,从植物,到动物,大型牲畜中,应该是最高的猪肉饲肉比也才3.3:1 左右,就是一斤猪肉至少需要3.3斤饲料,还没算转化成饲料的损失

新的人造肉,绕过了这个过程,不管是以植物成分仿造动物肉,还是以植物成分直接培养动物干细胞,都极大地降低了肉类获取的成本(从前景看)

大胆猜测,一旦随着技术的进步,人造肉的成本进一步降低,逐渐成为人们餐桌上的首选,再往后,集中化饲养的规模很可能会降低,进而被人造肉替代大部分市场,传统的生态散养,作为"生态安全"的肉,很可能将会成为精细高端的选择