糖醋蒜
糖醋蒜能健脾开胃,化积利咽。老陈醋加糖熬开,放凉,鲜蒜剥皮晾1~2天,放入醋内封口,放阴凉处10~15天即可食用。__《食疗单方》
一个人,风尘仆仆地活在这个世界上,就是为自己喜欢的人和事而活着。
我不爱打牌,闲趣还是有的,有时间就练练字,学着写写文,陪孙子玩 。上点年纪就觉得传承的东西越来越有味了,所以跟母亲学腌菜的手艺,学勤俭持家,过安静平淡的日子。
听人说吃糖醋蒜开胃健脾,我也计划做一罐。糖醋蒜口感酸甜脆爽,开胃下饭,闲时做点,想吃时既方便,又经济,实惠
昨天又去逛了一趟超市,见到新蒜上市, 价格还挺便宜,就买回来几斤,准备做一罐糖醋蒜。
在闲杂琐碎的日子里 ,我已弄了些萝卜干呀,腌洋姜呀,已整了几坛,好在孩子都爱吃这些。
他们还常夸,“现在崇尚纯手制作的绿色食品,我妈独创的爱心牌腌菜,味道纯正,绝版”。看他们吃得有味,笑的开心,我心里自然也乐呵呵的,更愿意去追寻前人留下的一些手艺。
我曾用白醋腌的糖醋蒜白嫩透明,味道还不错。用陈醋腌还是第一次。
用白醋腌的糖醋蒜,看上去鲜嫩多汁,特别有食欲。对于喜欢的甜酸味的人,一头糖醋蒜可比肉都好吃。
以前,每年新蒜上市的时候,家乡的人,喜欢腌大蒜,但是很多人腌出来的大蒜不好吃,口感不清脆,还有的人在腌制过程中大蒜出现发霉的现象。
其实,腌糖醋蒜时,只要掌握一些小技巧,糖蒜又香又脆又入味。
我是先将大蒜的脏外衣给它剥掉,根须也给它剪掉,仅留一层白色内衣的嫩蒜,将看上去非常白嫩可爱的它,放进一个稍大一点的盆中,用凉白开或者纯净水给它冲冲凉,清洗干净之后,放筲箕里吹吹风晾干水。
再用另一个盆,把适量的食用盐,化在清水里慢慢搅拌均匀,然后再放入干净的小白蒜,让它在盐水里浸泡24小时,去一下身上的辣气,途中再换一次盐水。
再把红糖、 白糖、醋放一起加热3分钟后,晾凉。
用一个无水无油的玻璃罐子装上吸了盐的嫩蒜,倒入适量的白酒,晾好了的料汁,漫过大蒜,然后盖上一层保鲜膜封口盖上盖子。
两周后,揭开罐盖子,那糖醋蒜散发出香味直叫人流口水。
附:
吃蒜有很多好处,也有一些禁忌,特别是“糖醋蒜”在食用过程中也要根据自己的身体,注意一个“适度”。