健康｜抗炎饮食

一直对营养学很有兴趣，然而惭愧的是也一直是营养学方面的小白。今天读到一篇文章，来自于首都医科大学附属北京友谊医院营养科主任洪忠新医生，它让我感觉耳目一新。文章主要谈的是抗炎饮食方案，我还是第1次听说呢。

抗炎饮食方案能够让患者的动脉斑块缩小，体重减轻，血脂、血压、血糖各项指标都恢复正常。这听起来有些过于神奇了，我都有些不敢相信了。

可是文中却举出了两个实实在在的实例，让我不由得不信。那位阿姨已经60岁了，经过这种特殊的营养干预方案，也达到了上述的效果。

洪主任介绍说，一般情况下，动脉斑块一经产生，就会一路向北——发展、增厚，一旦其厚度超过动脉直径的70%，就属于重度狭窄了，就需要采取放支架等手术治疗了。

文章接下来介绍了三高等基础病的重要根源——日常饮食中含有大量的促炎因素。它们使得无菌性炎症发展的过程，就像是一个没有机会愈合的伤口，一日三餐就相当于划在这个伤口上的刀，日复一日，伤口永远在不停地增生、渗出和修补，动脉硬化斑块逐渐生成、增多，慢慢堵塞血管，最后导致严重的心血管事件。

如此说来，这促炎因素真是魔鬼般的可怕呀，那么促炎因素到底包括哪些呢？文章列出了主要的16种——

加糖食品、蛋白质不足、水果不足、蔬菜不足、植物油不合理、精制谷物过多、全谷物及薯类过少、糖油混合物过多、腌制食物、盐过多、饮料、西化饮食、天然香料不足、添加剂过多、有机食物过少、偏食、食物定量不科学。

看起来有许多都是我们很容易犯的错呀，整改，赶紧做起来。

除此之外文章还介绍了与促炎食物相对应的抗炎食物，它们可是我们的好朋友。洪主任介绍，在减少促炎因素的基础上，及时在饮食中添加抗炎食物，就有可能降低三高，使斑块缩小甚至逆转。

具体来说主要的抗炎食物包括：鱼虾、低糖水果、蔬菜、薯类、豆腐、坚果种子、天然香料、全谷物类、橄榄油、亚麻籽油。

而姜则是这些抗炎天然食物中的杰出者。可是我们几乎每天都在吃姜，看起来似乎没有什么显著的效果呀。分析起来，这主要是三方面的原因——

一、只是用姜提味增香去腥，吃的量不够。

二、姜除了姜辣素，很多有效成分都怕高温，日常烹饪会破坏它们。

三、姜中含有的姜油酮、姜烯酚等主要抗炎成分都是脂溶性的物质，日常烹饪的方法会导致脂溶成分溶出不足，达不到效果。

那么如何解决这个问题呢？洪主任推荐了一种吃法——玉液琼“姜”，可以最大程度保留姜的天然抗炎成分。做起来也很方便，适用面也很广。

制作方法——

1.将净鲜姜500克切碎，入料理机，加入200毫升花生油、橄榄油或者亚麻籽油，开机粉碎，制成混合姜泥；。

2.将姜泥加入炒锅，开火加温（不超过100°），翻炒断生，关火，晾凉，倒入带盖的洁净食品容器，即为玉液琼“姜”。

吃法——

每次吃5~10克，每日2~3次。可以用于制作热汤面、蔬菜粥；也可以用于煎虾仁、蒸鱼、烤鱼及制作其它菜品；还可以作为蘸料使用。

文章最后提醒我们每次不要做太多，做够一周吃的量就可以了，做好放入冰箱冷藏。

另外，玉液琼“姜”不是药品，它只是一种健康食物，可以增加我们日常饮食中的抗炎成分。如果问题严重，务必尽快到医院看医生。

对了，姜有许多种，推荐使用老姜，不仅辣味浓郁，有效成分累积也更多，有条件可以选择小黄姜这个品种，本身抗氧化成分就更多。