美食｜味酵粄

客家人的「粄」「茶菓」非茶树之果，「粄」为古汉语，乃古代中原地区佐茶充飢之食，非客家独有而是流行于南方的南迁族群中。

今天，给大家介绍的是——味酵粄。

味酵粄是广东、福建省的传统小吃，属于客家菜。

这种韧而顶牙风味独特，可切片加猪肉、香菇炒食，也可拌面粉浆油炸，这是常见食品，每当早谷登场后，家家磨味酵粄以庆祝丰收。大米浸透磨成米浆，用开水冲浆，配以适量土碱（枧沙），盛小碗用旺火蒸至碗面周围膨胀，中间成窝形时即可。

制法：大米浸透磨成米浆，用开水冲浆，配以适量土碱（枧沙），盛小碗用旺火蒸至碗面周围膨胀，中间成窝形时即可。

吃法：

①醮吃：用黄糖以及少许酱油熬汁，成“红味”，或用蒜仁、辣椒、盐煎调，成“白味”，放进粄碗中，用竹签划成小块醮吃，前者香甜，后者香辣。

②炸吃：把面粉调成糊，碗粄切成两块放糊中均匀拌于表层，放进滚沸的花生油锅内炸熟后捞起，配以“红味”“白味”“蒜蓉辣椒”均可，各具风味。

③炒吃：把碗粄切成小块，配以肉丝、鱿鱼丝、香菇、葱花等配料烹炒后盛盘中，撒上胡椒粉即可，味道甚佳，为客家酒楼餐馆所喜欢采用。

[本想给大家介绍一下关于它的故事的，富含历史古韵的故事没有找到，那就来讲讲我身边的故事吧ʘᴗʘ]

小学的时候，班里有个憨憨，就是为人傻乎乎的，就再没其他印象了。可就是这憨憨的性格，却是捣蛋鬼们欺负的对象。

但由于憨憨比较壮比较大只，逼急了的时候，装腔作势的一怒，也能震慑到个把捣蛋鬼。

回家的路上，经常能听到一个阿姨踩着三轮车叫卖道：“味酵粄，味酵粄，卖味酵粄喽！”

贪吃的我，偶尔会逗留，哄身边的朋友一起买来吃，没记错的话，那个时候物价不高，小碗的才五毛钱两碗，大碗的五毛一份，现在想来是非常便宜的了。

后来偶尔听到某个捣蛋鬼嘲笑憨憨：“你妈又去蹭别人家好事了，是不是卖味酵粄没得钱赚啊，总是去蹭好事桌。”

[家旁边有个老屋，我们这边的古建筑——围龙屋。青壮年多都出去挣钱了，老屋里都是年迈的老人。这里说的好事，是贴紫色对联的好事。]

我这才知道，那个阿姨是憨憨的妈妈，从亲戚的嘴里多少听到些八卦，憨憨好像没有父亲，就他妈妈凭借卖味酵粄一个人把他拉扯大。

小时候不是很懂挣钱有多难，我只知道味酵粄真的很好吃，但家里怕我吃了不肯吃饭，我都是经常偷偷的光顾，站着吃掉，吃完才回家。

有一次，下着雨，我从表嫂家回家，刚好看到阿姨在卖味酵粄，就喊她停下来。买了几个站着雨里吃，阿姨看我打算吃完再走，也没急着走，我就问了声，怎么下雨还出来卖。

她说：“没办法，要养家啊。我这虽然是廉价的劳动力，但是我不偷不抢，你们也喜欢吃不是。还有人喜欢吃，阿姨就卖！”

在我囫囵吞枣的准备吃完的时候，她笑着踏上了车，跟我说，要好好学习。

这大概就是老一辈客家妇女的吃苦耐劳、勤俭持家吧，一份小小的味酵粄，糯糯的，一口咬下去，莫名的就觉得嘴里泛着甜，心里也跟着甜。

最近一次吃，已经是前几年的事了，妈妈说我肯定想吃，每回一次家，都会买来给我吃。即使涨价到几块钱一碗，却依旧很多人买。

如今，我家这边已经找不到味酵粄的踪迹了……

而它的味道，却是依旧弥留我心，是儿时的回忆，是甜糯的母爱与乡思。