饭店老板教你7款蛋炒饭的做法，在也不用担心蛋和饭都黏在一起！

　　蛋炒饭是我们日常吃的最多的，有时候在外面吃，有时候自己在家做，但是天天吃也会腻，下面教你7款蛋炒饭的新做法。

　　一、龙凤炒饭

　　原料：大米饭500克 虾仁50克 鸡蛋3个 鸡脯肉、葡萄干各100克

　　调料：葱油50克 味精2/5小匙 绍酒5小匙 精盐、猪化油、水淀粉各适量

　　制作工艺：

　　1、米饭拨散晾凉;鸡蛋全部磕入碗内，留出一部分蛋清备用，其余打散;鸡脯肉切丝;虾仁拌入蛋清、水淀粉成糊，再加入适量盐;葡萄干洗净晾干

　　2、炒锅置旺火上，加猪化油烧至六成热，将虾仁倒入滑散，捞出;鸡丝煸炒至熟

　　3、另取一炒锅放入葱油，倒入鸡蛋翻炒拨碎，再加入米饭、精盐、味精、绍酒，在小火上不断翻炒

　　4、待米饭炒透，再加入虾仁、鸡丝、葡萄干炒拌均匀，分装小盘内即可

　　二、扬州炒饭

　　食材：冷饭1大碗 鸡蛋200克 猪肉80克 虾干1个 黄瓜100克 胡萝卜100克 松子1勺

　　制作工艺：

　　1、备好所用材料，冷饭内加入适量色拉油

　　2、打入2个鸡蛋，胡萝卜黄瓜切丁，猪肉切丁，将蛋液米饭拌至松松，虾干剥壳切碎备用

　　3、热锅加油，将另外二个鸡蛋打在虾碎里，拌均匀后加入到油锅内

　　4、炒至蛋液凝固后，将蛋液米饭下锅，炒至蛋液米饭微干时，加入猪肉丁

　　5、加入细盐，将胡萝卜及黄瓜一同下锅拌炒，加入适量料酒调味

　　6、再加入一匙松子仁同炒至出香即可

　　三、黄金三色蛋炒饭

　　食材:米饭一小碗 鸡蛋2-3个 青椒2-3个 牛肉火腿2片 虾仁7-8个 盐少许 油少许

　　1、材料依次准备好，把牛肉火腿 青椒 虾仁切丁

　　2、大火锅入油烧热，倒入切好的三丁，快速翻炒约10秒起锅备用

　　3、大火锅入油烧热 倒入鸡蛋液5秒后改中小火把鸡蛋摊成饼后直接用铲子切碎备用

　　4、把先前炒好的三丁和蛋碎装盘备用，鸡蛋打散 倒入米饭顺时针方向搅拌均匀

　　5、把搅拌均匀的米饭倒入热油锅，大火快速翻炒，直到米饭变成一粒粒颗颗分明的时候

　　6、加入少许盐 然后再把先前的食材一起入锅，继续翻炒约4-5秒后起锅装盘即可

　　四、韩式芝士炒饭

　　食材：培根50克 冷饭300克 芝士碎20克 韩国拌饭辣酱10克 黑胡椒、海苔丝各适量

　　制作工艺：

　　1、将培根切碎，加油倒锅里，放入培根翻炒

　　2、等到肉变色了，加入冷饭翻炒

　　3、放入韩式拌饭辣酱，根据个人口味，翻炒2到3分钟，撒入海苔丝拌匀

　　4、加入芝士碎，拌匀撒上一点黑胡椒，即成会拉丝的韩式芝士炒饭

　　五、金包银蛋炒饭

　　食材：剩米饭350克 鸡蛋100克 青豌豆30克 胡萝卜粒20克 盐1克 鸡粉1克

　　制作工艺：

　　1、把米饭和生鸡蛋放入料理盆中，把米饭和鸡蛋充分拌匀

　　2、炒勺上火烧热，注入适量烹调油倒入拌好鸡液的米饭

　　3、把米饭用中火焙干，此过程要不断的翻炒，但尽量不要来回搅动，只要米饭散开就可以

　　4、把米饭炒至干燥后放入配料翻炒

　　5、再继续炒至米饭周边的松散饭粒啪啪爆响为止，然后撒少许鸡粉炒匀

　　6、再撒少许盐调味炒匀。炒匀后便可出锅码盘

　　六、榨菜蛋炒饭

　　主料：大米200克 培根30克 榨菜30克 鸡蛋1个黑木耳30克 胡萝卜30克 玉米粒30克

　　制作工艺：

　　1、大米淘洗干净浸泡一会，黑木耳泡发洗净，胡萝卜去皮切粒，米上锅蒸熟

　　2、鸡蛋打散，放入油锅中翻炒滑散后捞出

　　3、锅中留底油煸炒玉米粒、胡萝卜和黑木耳后捞出

　　4、培根放入锅中煸炒一下，放入米饭、胡萝卜、黑木耳、玉米粒和榨菜

　　5、淋入美极鲜味汁，撒入鸡精，放入鸡蛋翻炒一下即可

　　七、蛋炒饭小秘诀

　　1、饭要用隔夜饭，因为水分少，热饭炒出来会粘糊糊的，如果没有隔夜饭，可以把饭放到冰箱里面冻一下

　　2、在蛋汁中加入少量盐会让咸味比较均匀

　　3、用动物油 炒肯定比用植物油炒好吃，建议用猪油

　　4、葱花是必须的

　　5、实际上蛋炒饭只有一种配料：盐。但是根据口味偏好，可加入火腿肠碎末、尖椒末、胡萝卜末、黄瓜碎末、青豆、虾蓉等，但不要太复杂，加的东西太多会掩盖了蛋炒饭的原味——蛋香和米香

　　6、炒蛋炒饭不要加味精，光蛋和饭的味道已经很香了，口味重的例外

　　以上就是蛋炒饭的制作工艺，欢迎补充，喜欢的话就关注并留下留言，你的关注与评论就是动力。

​