抹茶红豆麻薯小餐包(DIY图文) | 小朋友超喜欢的日式餐包

水分含量很高，日式类的小餐包，
口感细腻软绵绵，小朋友超喜欢哦

抹茶红豆麻薯小餐包

        步骤1：将高筋面粉 250克、抹茶粉 10克、水 135克、糖 37克、盐 3克、干酵母 4克、奶粉 13克、鸡蛋 30克（大概是一个小鸡蛋的分量，鸡蛋大了就减少水量）全都放进厨师机，用1档速度搅拌至无干粉状态后，调整成2档搅打5分钟后提速到3档搅打至面团表面光滑，拉开后有锯齿状的薄膜（如上图），因为水分含量高，所以成型后是薄膜状，很好拉开。

        步骤2：加入提前软化好的黄油45克，放到面团下面（放上面的话，黄油会到处飞），用刮刀弄了几次！用3档速度搅打至出手套膜，大概用时是10分钟左右。（厨师机搅打面团的时间只能作为参考，一定要看面团的状态哈）

        步骤3：手套膜出来了，水分含量高的面团，其实感觉更好出膜。手感特别好，特别好拉出手套膜，随意摆拍。

        步骤4：把面团整合成圆形（把面团压扁，然后上下左右对折，翻一面就圆了），覆保鲜膜室温发酵至2-2.5倍大，温度不够的话，放在密闭空间加一碗开水发酵也可以。

        步骤5：等待面团发酵的时间，可以来做抹茶麻薯了。将糯米粉 65克、玉米淀粉 20克、抹茶粉 4克、糖 20克、牛奶 140克都放在一起，搅拌均匀后，直接过筛一次，放在较宽的盘子里覆保鲜膜，放在蒸锅里中小火20分钟蒸熟。（保鲜膜上可以用针扎一些小洞）

        步骤6：蒸熟后的麻薯放入黄油软化10克，待麻薯冷却后戴塑料手套或者是放保鲜袋里用手将两者充分混合，麻薯表现为无油状态就可以了。（这里的麻薯不用厨师机搅打了，因为是日式抹茶面团，面团的口感很细腻软糯，想要麻薯的口感更有嚼劲一些，所以就不搅打了，做欧包的话建议可以搅打，因为两者的面团口感有差别）然后放入冰箱冷藏室冷却待用

        步骤7：用手指粘干粉戳洞不反弹，面团就发酵好了。

        步骤8：取出面团挤压排气，然后把面团平均分成65g一个的小面团，搓圆后，覆保鲜膜松弛15分钟。（图片上是60g一个的面团，结果多了一个小的，大家可以取65g左右差不多）

        步骤9：取一个面团，背部朝上用手压扁呈圆形。再取25g一个的麻薯团粘上适量红豆（也可以换成葡萄干或者其他坚果都可以），放在压好的面团中央。

        步骤10：用上下粘合，左右粘合的方式，把面团底部收好，然后翻一面就是标准的圆形了。整形好后放在垫好油纸的烤盘上进烤箱进行二发，烤箱调整成35度，底部放一碗热水，发酵至二倍大即可。（大约1-1.5小时）。如果烤箱没有发酵功能的话，底部放一碗热水也是可以的，只是时间上还需要拉长哈！

        步骤11：撒上黑芝麻，不用刷蛋液。芝麻只撒在面包中间部分会更好看。烤箱预热180度，烤15-20分钟，根据自家烤箱情况来哈，观察面包上色情况。这款面包，隔夜更好吃，软糯Q弹口感100%。

姬周编辑，微信writer_jizhou