陈皮=女儿，找果围就相当于找老婆

这是梁公子陪伴您的第【436】天

大家好，我是来自鹤山的。

昨日，群友江门-品汤-小关来了一个“陈皮是一个很好的投资品种”，我来一个针锋相对，陈皮不用来投资，用来细细品味，保存直至永远，就算永不出售，陈皮不会待薄你，相信没有人会卖女的吧，所以我的陈皮就等于我个女儿。

陈皮其实是一个用心的历程，从种植到成皮后入口品尝，整个历程，真是要当它是女儿那样照顾，看着她长大，我下面讲的就是怎样照顾女儿（说一下凑仔经）。

我是男人，所以不会生儿子，只会找老婆，找果围就相当于找老婆，有个好老婆才有好女儿嘛！

所以我用这个思维来找果围，果围所在地是先天条件，有些地方先天条件好，有些地方先天条件没那么好，所以新会常有一二三线产区之分。

一线产区的土地先天条件是好一点，地下一两米深就会发现蚝壳之类的海洋生物质，所以说好的柑果较多，但是无论哪个产区都会有好的柑果。

但不能说三线产区没好果，三线产区我都曾经找到过极品柑果，就像江浙多美女，但是不能说广东没有美女嘛，广东也有极品美女（还不少呢），出了中国的美女大家都叫鬼妹，味道不同，但不能说不美。有了这个指导思想就要到果围实地参观。

1、果围周边环境。

果围周边环境主要看污染源，污染大的地方一般会差一点，但是不能一概而论，因为就算果围周边环境虽然差一点，但是土质未有重大变化，同时精心管理的果围也能出到好的品质。

2、进柑围后先看围内的灌溉沟

如果水浑浊发黑并有化学品或油漆味的，证明污染严重，要马上走人找过另外一个围，水质像山泉水完全清澈见底证明用水良好但是也有可能不舍得用肥，正常是水体有点黄绿相，不算混浑浅一点的地方能见底，无明显异味，这样基本可以知道这果围有可能出好东西。

3、进入柑围内部时

进入柑围内部时深深呼吸一下，体现柑围的气味，如果消毒水味浓烈证明打药打得厉害，也要马上走人找过另外一个围，进场后发现有人摘果但没有柑树香味但也没显异味那么这果围可能是一般的果围，好的果围有人摘果的时候，柑树香味四溢很是舒服。

4、看树底泥油

最好的树底泥应该是像塘泥一般的灰黑至灰黄颜色最好，土质软软，并且表面有青苔，显得生机勃勃。

像下图那样乌黑发亮，同时起灰板结，就是较差的枝底泥油。

也有可能见到全黄土的树底泥，这种情况可能是本来土质，也有可能是围主用肥不足或化肥为主，因为用花生麸也好或其它有机肥也好，都会使土质变好的.。

5、由于城镇建设

所以有部份柑围是回填土

虽然不能说回填土不好，但是回填土大部份都不如原生土。回填土的柑围通过后天用肥和田间管理仍有可能超越原生土，但是技术和气力是要大一点的。

上述五点都不错的话，你可以开始摘柑和品皮了，品皮我之前有文章说过，就在不在这里描述了，大家可以查一下梁公子新会陈皮说的公众号文章：用最快速度确认新会柑果品质，保证日后陈皮质量。

品皮就相当于谈恋爱，有人喜甜，有人喜痹，有人喜欢化开的微苦，找到自己喜欢的柑果（女人），就与围主谈价格之后摘果，就相当于谈嫁妆谈嫁娶大礼了。

摘回家之后就准备开皮

开皮我习惯是先在干爽通风的地方先放一个晚上，这样开果皮的时候油室破损少一点。

刀法是传统的两刀三片法，不是我认为正三刀不好，我认为陈皮要尊重传统，二十年前我在新会工作的时候开皮的妇女90%是用两刀三片的，所以我坚持着，正三刀法其实皮会更规整一些，各人所好吧。（开皮相当于洞房，什么姿势各人所好，太污了不在这里细说）。

无论三刀还是两刀法，落刀要注意的是尽量不能伤到果肉，取果肉的时候不要有果汁流出，果皮如果沾上了果汁，后面就容易烧皮，开果的手艺是需要苦练的。

练习时可以先用大红皮练习，熟练了再开二红，因为大红果比较离壳也比较干水，容易做到不伤果肉。开完果，身前地面完全干爽，没有汁就能出师。

万一开果或取肉过程中有果皮沾了果汁，也没要紧，开完之后过水洗净果汁都可以。

当然了，没果汁漏出是最佳效果。开完皮的果相当于怀孕了，女儿准备降临世间，所以晒制过程要小心谨慎，自然晒制相当于自然分娩，抽湿机抽相当于剖腹产。开完皮之后，要马上进行晒制，最好当然是自然晒制，自然是无法复制的。

但是天气不会百份百如人愿，所以天气不好的时候只能人工干预，人工干预方面我主张是抽湿机，低温抽湿，不建议高温烘干，个人认为高温烘干后的陈皮会影响后期陈化的潜力。抽湿机也是没办法的办法，能天然晒制一定要天然晒制。

补充一下晒制过程中的翻皮动作不能硬来，不够软身的话，宁愿晚一点才翻皮。天然晒制，所得的果皮绝对清香，有先天优势，是自身的果皮香味，如果在抽湿房，抽湿房内有其它陈皮或物件的气味被附着，就没那么好，这种情况新皮会明显一些。

成皮之后，相当于女儿已经降临世上，就要好好疼爱了。下面说说我是怎样疼爱女儿，照顾她，关心她！

焗味锁香

晒完皮之后，我的做法是先让热气完全散失，之后放进入密封的玻璃瓶内焗味锁香一个星期，密封的玻璃瓶内焗味这种操作应该不是传统做法，但是我认为这样果皮会更香一些。

焗味锁香一个星期后，用标好标识的纯棉布袋装袋进行长期保存。我认为棉布袋比麻布袋好一点，因为棉的吸湿能力更好，而且没有麻包袋的味道。

装袋期间放进干姜及干的禾草，陈皮与干姜、禾草一起存放应该是传统做法，因为以前陈皮是用禾草穿绳挂在厨房的烟通外则，烟通下面的灶台上一般都有几块生姜备用的。

禾草选择也要用心，要选择干净的禾草杆茎部份，切成段后自然风干，不能有禾草的叶片。

陈皮防虫

防虫方面我一直是用八角的，一斤果皮内有三个角（一粒八角的八份之三），效果不错，一直没虫，但是八角味浓而且浊，长期存放之后有点夺味，体现不出陈皮清香。

所以现在试验炒米和干辣椒，炒米是“香港、马来干仓老陈皮的人禾介绍的，干辣椒是建民兄介绍的，感谢两位群友分享。

头三年，由于刚刚出生，所以要经常照顾，看看有没虫，是不是软了，软了又要晒一晒，湿度高了又要控湿，皮软了又要翻晒。之后几年相当于上了小学，就要时不时关心他的成绩，看看他陈化度，看看他有没学坏，看看有没虫子烧皮翻软，一年也要晒一两次。

之后越来越成熟，越来越有味道，最后可以放玻璃瓶里永久保存，放玻璃瓶那时就是已经是希望他青春常驻，虽然已经稳定了但是你还常常看望她挂念她呢。

有点小咳嗽小感冒，拿出一点泡水能治好，小胎柑煲水能暖脚，做菜作为配菜也十分拿手，这个女儿就是小棉袄。你说存陈皮是不是养女儿！哈哈！

如果你叫我卖女，我绝对不卖，大家一起分享陈皮的乐趣吧！

陈皮互助会，愿意不作假同行分享共赢的群会，我是新会陈皮说梁公子，欢迎喜爱陈皮、柑普茶的朋友一起来聊天，我的微信号3434023354。